如何構建 便利店 （一）
講起 便利店 ，大家都會想到7-11，因為 便利店 是從7-11開始的。7-11從1927年開始做 便利店 ，最韌的業(yè)務是在**賣解暑的冰塊，在深入了解市場需求之后，開始在經(jīng)營品種中加入了蔬菜、水果乃至其它日用品。經(jīng)過近肋年的發(fā)展，今天的7-11除了提供日用消費品之外，還向客戶提供加油、電話卡、銀行支票兌換等服務，并且還在根據(jù)市場需求的變化不斷的拓展自己的業(yè)務范圍。
【 便利店 的門店規(guī)模】
7-11 便利店 的門店面積一般在75m2至200m2。考慮到租金和客流方面的因素，位于商業(yè)區(qū)的門店一般面積較小，而位于居住區(qū)的門店面積較大。經(jīng)營單品的數(shù)量也從1200種到2500種不等(據(jù)統(tǒng)計，門店經(jīng)營單品數(shù)量在1500種至1600種時可以得到最高的銷售回報串)。
【 便利店 的營業(yè)時間和服務特色】
7-11 便利店 一般是24小時營業(yè)。出于方便和效率的考慮，在服務方面，店員很少提供除收銀以外的其它服務。在傳統(tǒng)經(jīng)營品種方面，香港和臺灣的 便利店 經(jīng)營香煙的收入占銷售總額的比例最高，分別可達20％和16％，向下依次是飲料(包括礦泉水、軟飲料、碳酸飲料、啤酒等)、零食、報紙和雜志。
【 便利店 的操作模式】
1、信息采集：每個門店都要向總部提供相關數(shù)據(jù)和信息，總部匯總分析后作出經(jīng)營決策，力求使決策者最大限度的貼近市場和客戶。
2、監(jiān)控成本：每個門店有店長，店長之上設分區(qū)經(jīng)理，每個分區(qū)經(jīng)理管轄8-12個門店；分區(qū)經(jīng)理之上設營運經(jīng)理，每個營運經(jīng)理管轄6-8個分區(qū)經(jīng)理。因此監(jiān)控成本是 便利店 經(jīng)營中非常大的一項支出，而門店密度的高低對分區(qū)經(jīng)理和營運經(jīng)理的工作效率的影響之大不容忽視。
3、加盟店管理：如前所述，監(jiān)控成本已經(jīng)成為 便利店 企業(yè)的沉重包袱，它使得很多 便利店 企業(yè)在擴張時猶豫不決，而特許經(jīng)營形式的出現(xiàn)較好地解決了這個問題。不管特許經(jīng)營業(yè)務出現(xiàn)的韌衷如何，在現(xiàn)階段，大部分 便利店 企業(yè)開展特許加盟最重要的原因不是為了賺取利潤，而是無力再負擔高昂的監(jiān)控成本。但是對加盟店的篩選很重要――一個不賺錢的店鋪是無法貫徹企業(yè)的經(jīng)營方針的。在對加盟店的管理中還要注意一點：一定要及時給加盟店足夠的商品信息和銷售信息，幫助它進行正確的經(jīng)營決策。
4、店面管理：貸品的選擇――除了根據(jù)銷售選擇貨品外， 便利店 的特性決定了它選擇貸品的策略：輕便短小。客戶進行大宗采購的首選地點是超市，因此 便利店 經(jīng)營商品以小包裝最為合適。同時要注意尋找新的利潤增長點(如日本的 便利店 已經(jīng)開始提供“拿起來就吃”的“快餐服務”，這一點是超市做不到的)。
5、質(zhì)量的控制：對于零售連鎖行業(yè)來說，商品質(zhì)量是企業(yè)的生命。一家門店出現(xiàn)質(zhì)量問題，所有門店的銷售都會受到影響；
【 便利店 的配送系統(tǒng)和信息系統(tǒng)】
便利店 門店數(shù)量大、規(guī)模小，所以需要一個小而高效的配送系統(tǒng)來保證商品的銷售，同時還要注意控制配送的成本，不能讓它吃掉過多的毛利(如果有生鮮經(jīng)營和快餐服務的話，配送的成本會更高)。。
信息系統(tǒng)可以提升 便利店 的管理層次，提高工作效率，更重要的是它能夠及時的收集各門店的銷售信息并及時的將這些信息反饋給企業(yè)決策層。將這些信息匯總并分析后，決策層將清楚地看到小到每一種單品，大到每一個門店、每一個地區(qū)的銷售狀況并制訂相應的經(jīng)營策賂予以正確指導。
【 便利店 商品的淘汰率】
淘汰率多少沒有標準的答案。零售業(yè)都存在進店費的收入。商品淘汰率高、周轉(zhuǎn)快，進店費收入也會很高，但是會對供貸商產(chǎn)生不好的影響。日本7-11的商品淘汰串約為60％，而在香港7-11這個數(shù)字是65％，但是這兩家公司的規(guī)模和市場占有率都很高，有很多與供貸商談判的籌碼。如果公司規(guī)模(門店數(shù)和市場份額)較小的話，就沒有那么多籌碼去和供貸商討價還價了。
【 便利店 的選址】
沒有一定之規(guī)。7-11在廣東的一家店單純經(jīng)營食品，包括茶葉蛋、包子、熱狗和飲料，這家門店的日營業(yè)額超過一萬元――這樣的店只能開在鬧市區(qū)而不能開在居民區(qū)。總的來說， 便利店 的選址是由門店的模式和投資規(guī)模決定的。
【 便利店 的配送】
美國的7-11在每個地區(qū)都有自己的大倉庫，因此它可以一次向供貸商訂購大量的貸品以求降低成本。香港7-11沒有自己的大倉庫，所以每次的定貨量不會超過時段內(nèi)的需求量，而且貸品一般在配送中心不過夜，
周轉(zhuǎn)率較高。
一、 便利店 開業(yè)籌劃運作
中國有句古話：“預則立，不預則廢。”就是說做事先要有準備，才能做好。開 便利店 也是如此，店鋪定位、市場分析等一樣都不能少。
一、店鋪定位與形象
經(jīng)營成功與否，除經(jīng)營管理策略應用得當外，選擇適當?shù)亩ㄎ唬彩株P鍵。良好的定位，配合正確的經(jīng)營理念及強有力的商品結構，必使該店營業(yè)額達到預期的設想。
【業(yè)態(tài)定位與商店定位】
1、業(yè)態(tài)定位
零售業(yè)一般可以分為：連鎖商店、生鮮超市、大型百貨等，每一種商業(yè)形態(tài)的經(jīng)營，必有其不同的商團及客戶群，選擇商店形態(tài)，開發(fā)不同的商業(yè)屬性。依目前 便利店 經(jīng)營形態(tài)來區(qū)分，可分為獨立店和兩家或兩家以上所結合共同經(jīng)營的連鎖店。
2、商店定位
商店定位就是指在有效且可以掌握的商圈內(nèi)，針對不同的消費者的需求層次及消費形態(tài)，提供恰當?shù)纳唐奉悇e和屬性，以期在消費者心目中建立鮮明的印象。
商店定位判斷，直接影響該店的業(yè)績，因此開店之前，就應做好判斷該區(qū)客戶群的屬性的判斷，調(diào)整商品結構，以滿足消費者的需求。在做商店定位時，應考慮經(jīng)營者理念、財務能力、商店規(guī)模、競爭狀況、財務目的及商圈特性等因素。
顧客層次諸多變化都會影響經(jīng)營業(yè)績，因此要經(jīng)營 便利店 必須經(jīng)常改變商品策略及經(jīng)營方向。然而要怎樣依照區(qū)域特色，做深入商品策略及規(guī)劃，以確實符合消費者的需求，是店主應深入了解的課題。所以在選擇店址之前，務必將整個商圈特性調(diào)查清楚，究競屬于何種商業(yè)型態(tài)十分必要。再給予明確定位，才不致在商品策略的應用上有所失誤。
【企業(yè)形象識別】
一般而言，企業(yè)形象是指企業(yè)設計整體性的識別系統(tǒng)，將 便利店 的文化精神及經(jīng)營理念，通過整體設計之圖案標志、文字標志，把自己獨特的風格與形象凸現(xiàn)出來。
近幾年來國內(nèi)經(jīng)濟快速的發(fā)展，消費者的觀念亦隨著社會形態(tài)改變而產(chǎn)生變化，以致企業(yè)形象在國內(nèi)企業(yè)界掀起一股熱潮，連原先不重視企業(yè)形象的企業(yè)也紛紛導令整體企業(yè)形象系統(tǒng)。
如果將企業(yè)形象運用在零售業(yè)，則具體發(fā)揮效果的空間更為明顯，因為商店在市場上就擁有相當明顯的銷售空間，同時與顧客做最直接的接觸，所以對零售業(yè)而言，企業(yè)形象將更具有實質(zhì)的意義。
運用企業(yè)形象得體，則企業(yè)或商店可望蓬勃發(fā)展；一旦運用不成功，往往導致整個企業(yè)形象的破壞，使用時應該慎重。
如何使企業(yè)形象得以落實，單憑口號或標志圖案絕對難以成功。尤其對零售業(yè)而言，擁有具體的銷售空間，所以必須充分結合商品與銷售能力，在企業(yè)理念的引導下，通過店鋪的有形效果，將整個企業(yè)無形與有形、外在與內(nèi)在的企業(yè)形象魅力，有系統(tǒng)地呈現(xiàn)給消費者，才算是形成了零售業(yè)企業(yè)形象特有的風格。
一) 連鎖店
當今各行各業(yè)都認識到連鎖的重要性與連鎖的勢在必行，因而紛紛成立連鎖系統(tǒng)，以搶占市場，獲取應有的利潤。
在商業(yè)升級的熱潮中，零售店是最典型的營業(yè)形態(tài)，因此商店連鎖化，乃大勢所趨，但是一個連鎖系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)，務必要使營運品質(zhì)、管理水準達到一定且一致的水平，并充分發(fā)揮其功能，方能達到連鎖的效益。
1、連鎖優(yōu)點
(1) 集中采購以降低進貨成本，這種以量定價的大量采購可壓低進貨成本，提高毛利，因而商品毛利將可比一般獨立店高，平均高25％左右。
(2) 單一進貨可節(jié)省時間，不必浪費時問做價格的談判、補貨、訂貸、收帳以及了解顧客情況等事項，在節(jié)省時間之余，可專心做好后面的管理工作。
(3) 連鎖總部提供所有經(jīng)營系統(tǒng)、商標以及經(jīng)營技術，比自己獨立創(chuàng)業(yè)摸索，減輕時間及資金負擔。
(4) 可運用大型促銷活動(如電視、電臺、報紙以及海報等)，以提升各項促銷企劃方案知名度及迅速告知消費者，而增加業(yè)績。
(5) 連鎖對商品的組合及情報資訊，且較易于快速掌握。
(6) 由于有連鎖店的經(jīng)驗與專業(yè)人員的評估及市場調(diào)查，風險較低，獲利穩(wěn)定，因此其成功率比一般獨立店高。
(7) 由總部提供完善的教育訓練，從開張前的基礎實力店鋪營運、訓練工作、至開張后派督導人員定期至店里指導，處理疑難問題，讓無經(jīng)驗的加盟者，也能輕松開店創(chuàng)業(yè)。
(8) 差異化商品不斷推陳出新，包括服務性商品及設備器材，以產(chǎn)品差異化區(qū)分市場來領先同業(yè)的競爭。
2、連鎖缺點
雖然連鎖店有總部中心協(xié)助輔導等諸多優(yōu)點。對其弊端也不容忽視。
(1) 連鎖系統(tǒng)對一致性要求十分嚴格，加盟店缺少自主獨立運作的空間。
(2) 行銷策略無法隨小區(qū)域或特殊區(qū)域彈性運用。
(3) 連鎖企業(yè)形象萬一疏忽或無法維護時，則全部連鎖店都遭受波及。致使生意一落干文，如某飯店的中毒事件或某飲料公司的黃樟素事件等，均將使整體連鎖系統(tǒng)受損。
(4) 由于連鎖加盟都有合約約束，加盟店主如想將店鋪轉(zhuǎn)讓第三者，須經(jīng)過總部同意，不可私自轉(zhuǎn)售。
(5) 連鎖店對于區(qū)域性不同需求，所販賣的商品結構，調(diào)整彈性不高。
連鎖或加盟系統(tǒng)是因相互利益的結合所組成的行銷方式，除了解其特性之外，彼此必須互相溝通，合作無間，相輔相成，才能互相得利。
講起 便利店 ，大家都會想到7-11，因為 便利店 是從7-11開始的。7-11從1927年開始做 便利店 ，最韌的業(yè)務是在**賣解暑的冰塊，在深入了解市場需求之后，開始在經(jīng)營品種中加入了蔬菜、水果乃至其它日用品。經(jīng)過近肋年的發(fā)展，今天的7-11除了提供日用消費品之外，還向客戶提供加油、電話卡、銀行支票兌換等服務，并且還在根據(jù)市場需求的變化不斷的拓展自己的業(yè)務范圍。
【 便利店 的門店規(guī)模】
7-11 便利店 的門店面積一般在75m2至200m2。考慮到租金和客流方面的因素，位于商業(yè)區(qū)的門店一般面積較小，而位于居住區(qū)的門店面積較大。經(jīng)營單品的數(shù)量也從1200種到2500種不等(據(jù)統(tǒng)計，門店經(jīng)營單品數(shù)量在1500種至1600種時可以得到最高的銷售回報串)。
【 便利店 的營業(yè)時間和服務特色】
7-11 便利店 一般是24小時營業(yè)。出于方便和效率的考慮，在服務方面，店員很少提供除收銀以外的其它服務。在傳統(tǒng)經(jīng)營品種方面，香港和臺灣的 便利店 經(jīng)營香煙的收入占銷售總額的比例最高，分別可達20％和16％，向下依次是飲料(包括礦泉水、軟飲料、碳酸飲料、啤酒等)、零食、報紙和雜志。
【 便利店 的操作模式】
1、信息采集：每個門店都要向總部提供相關數(shù)據(jù)和信息，總部匯總分析后作出經(jīng)營決策，力求使決策者最大限度的貼近市場和客戶。
2、監(jiān)控成本：每個門店有店長，店長之上設分區(qū)經(jīng)理，每個分區(qū)經(jīng)理管轄8-12個門店；分區(qū)經(jīng)理之上設營運經(jīng)理，每個營運經(jīng)理管轄6-8個分區(qū)經(jīng)理。因此監(jiān)控成本是 便利店 經(jīng)營中非常大的一項支出，而門店密度的高低對分區(qū)經(jīng)理和營運經(jīng)理的工作效率的影響之大不容忽視。
3、加盟店管理：如前所述，監(jiān)控成本已經(jīng)成為 便利店 企業(yè)的沉重包袱，它使得很多 便利店 企業(yè)在擴張時猶豫不決，而特許經(jīng)營形式的出現(xiàn)較好地解決了這個問題。不管特許經(jīng)營業(yè)務出現(xiàn)的韌衷如何，在現(xiàn)階段，大部分 便利店 企業(yè)開展特許加盟最重要的原因不是為了賺取利潤，而是無力再負擔高昂的監(jiān)控成本。但是對加盟店的篩選很重要――一個不賺錢的店鋪是無法貫徹企業(yè)的經(jīng)營方針的。在對加盟店的管理中還要注意一點：一定要及時給加盟店足夠的商品信息和銷售信息，幫助它進行正確的經(jīng)營決策。
4、店面管理：貸品的選擇――除了根據(jù)銷售選擇貨品外， 便利店 的特性決定了它選擇貸品的策略：輕便短小。客戶進行大宗采購的首選地點是超市，因此 便利店 經(jīng)營商品以小包裝最為合適。同時要注意尋找新的利潤增長點(如日本的 便利店 已經(jīng)開始提供“拿起來就吃”的“快餐服務”，這一點是超市做不到的)。
5、質(zhì)量的控制：對于零售連鎖行業(yè)來說，商品質(zhì)量是企業(yè)的生命。一家門店出現(xiàn)質(zhì)量問題，所有門店的銷售都會受到影響；
【 便利店 的配送系統(tǒng)和信息系統(tǒng)】
便利店 門店數(shù)量大、規(guī)模小，所以需要一個小而高效的配送系統(tǒng)來保證商品的銷售，同時還要注意控制配送的成本，不能讓它吃掉過多的毛利(如果有生鮮經(jīng)營和快餐服務的話，配送的成本會更高)。。
信息系統(tǒng)可以提升 便利店 的管理層次，提高工作效率，更重要的是它能夠及時的收集各門店的銷售信息并及時的將這些信息反饋給企業(yè)決策層。將這些信息匯總并分析后，決策層將清楚地看到小到每一種單品，大到每一個門店、每一個地區(qū)的銷售狀況并制訂相應的經(jīng)營策賂予以正確指導。
【 便利店 商品的淘汰率】
淘汰率多少沒有標準的答案。零售業(yè)都存在進店費的收入。商品淘汰率高、周轉(zhuǎn)快，進店費收入也會很高，但是會對供貸商產(chǎn)生不好的影響。日本7-11的商品淘汰串約為60％，而在香港7-11這個數(shù)字是65％，但是這兩家公司的規(guī)模和市場占有率都很高，有很多與供貸商談判的籌碼。如果公司規(guī)模(門店數(shù)和市場份額)較小的話，就沒有那么多籌碼去和供貸商討價還價了。
【 便利店 的選址】
沒有一定之規(guī)。7-11在廣東的一家店單純經(jīng)營食品，包括茶葉蛋、包子、熱狗和飲料，這家門店的日營業(yè)額超過一萬元――這樣的店只能開在鬧市區(qū)而不能開在居民區(qū)。總的來說， 便利店 的選址是由門店的模式和投資規(guī)模決定的。
【 便利店 的配送】
美國的7-11在每個地區(qū)都有自己的大倉庫，因此它可以一次向供貸商訂購大量的貸品以求降低成本。香港7-11沒有自己的大倉庫，所以每次的定貨量不會超過時段內(nèi)的需求量，而且貸品一般在配送中心不過夜，
周轉(zhuǎn)率較高。
一、 便利店 開業(yè)籌劃運作
中國有句古話：“預則立，不預則廢。”就是說做事先要有準備，才能做好。開 便利店 也是如此，店鋪定位、市場分析等一樣都不能少。
一、店鋪定位與形象
經(jīng)營成功與否，除經(jīng)營管理策略應用得當外，選擇適當?shù)亩ㄎ唬彩株P鍵。良好的定位，配合正確的經(jīng)營理念及強有力的商品結構，必使該店營業(yè)額達到預期的設想。
【業(yè)態(tài)定位與商店定位】
1、業(yè)態(tài)定位
零售業(yè)一般可以分為：連鎖商店、生鮮超市、大型百貨等，每一種商業(yè)形態(tài)的經(jīng)營，必有其不同的商團及客戶群，選擇商店形態(tài)，開發(fā)不同的商業(yè)屬性。依目前 便利店 經(jīng)營形態(tài)來區(qū)分，可分為獨立店和兩家或兩家以上所結合共同經(jīng)營的連鎖店。
2、商店定位
商店定位就是指在有效且可以掌握的商圈內(nèi)，針對不同的消費者的需求層次及消費形態(tài)，提供恰當?shù)纳唐奉悇e和屬性，以期在消費者心目中建立鮮明的印象。
商店定位判斷，直接影響該店的業(yè)績，因此開店之前，就應做好判斷該區(qū)客戶群的屬性的判斷，調(diào)整商品結構，以滿足消費者的需求。在做商店定位時，應考慮經(jīng)營者理念、財務能力、商店規(guī)模、競爭狀況、財務目的及商圈特性等因素。
顧客層次諸多變化都會影響經(jīng)營業(yè)績，因此要經(jīng)營 便利店 必須經(jīng)常改變商品策略及經(jīng)營方向。然而要怎樣依照區(qū)域特色，做深入商品策略及規(guī)劃，以確實符合消費者的需求，是店主應深入了解的課題。所以在選擇店址之前，務必將整個商圈特性調(diào)查清楚，究競屬于何種商業(yè)型態(tài)十分必要。再給予明確定位，才不致在商品策略的應用上有所失誤。
【企業(yè)形象識別】
一般而言，企業(yè)形象是指企業(yè)設計整體性的識別系統(tǒng)，將 便利店 的文化精神及經(jīng)營理念，通過整體設計之圖案標志、文字標志，把自己獨特的風格與形象凸現(xiàn)出來。
近幾年來國內(nèi)經(jīng)濟快速的發(fā)展，消費者的觀念亦隨著社會形態(tài)改變而產(chǎn)生變化，以致企業(yè)形象在國內(nèi)企業(yè)界掀起一股熱潮，連原先不重視企業(yè)形象的企業(yè)也紛紛導令整體企業(yè)形象系統(tǒng)。
如果將企業(yè)形象運用在零售業(yè)，則具體發(fā)揮效果的空間更為明顯，因為商店在市場上就擁有相當明顯的銷售空間，同時與顧客做最直接的接觸，所以對零售業(yè)而言，企業(yè)形象將更具有實質(zhì)的意義。
運用企業(yè)形象得體，則企業(yè)或商店可望蓬勃發(fā)展；一旦運用不成功，往往導致整個企業(yè)形象的破壞，使用時應該慎重。
如何使企業(yè)形象得以落實，單憑口號或標志圖案絕對難以成功。尤其對零售業(yè)而言，擁有具體的銷售空間，所以必須充分結合商品與銷售能力，在企業(yè)理念的引導下，通過店鋪的有形效果，將整個企業(yè)無形與有形、外在與內(nèi)在的企業(yè)形象魅力，有系統(tǒng)地呈現(xiàn)給消費者，才算是形成了零售業(yè)企業(yè)形象特有的風格。
一) 連鎖店
當今各行各業(yè)都認識到連鎖的重要性與連鎖的勢在必行，因而紛紛成立連鎖系統(tǒng)，以搶占市場，獲取應有的利潤。
在商業(yè)升級的熱潮中，零售店是最典型的營業(yè)形態(tài)，因此商店連鎖化，乃大勢所趨，但是一個連鎖系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)，務必要使營運品質(zhì)、管理水準達到一定且一致的水平，并充分發(fā)揮其功能，方能達到連鎖的效益。
1、連鎖優(yōu)點
(1) 集中采購以降低進貨成本，這種以量定價的大量采購可壓低進貨成本，提高毛利，因而商品毛利將可比一般獨立店高，平均高25％左右。
(2) 單一進貨可節(jié)省時間，不必浪費時問做價格的談判、補貨、訂貸、收帳以及了解顧客情況等事項，在節(jié)省時間之余，可專心做好后面的管理工作。
(3) 連鎖總部提供所有經(jīng)營系統(tǒng)、商標以及經(jīng)營技術，比自己獨立創(chuàng)業(yè)摸索，減輕時間及資金負擔。
(4) 可運用大型促銷活動(如電視、電臺、報紙以及海報等)，以提升各項促銷企劃方案知名度及迅速告知消費者，而增加業(yè)績。
(5) 連鎖對商品的組合及情報資訊，且較易于快速掌握。
(6) 由于有連鎖店的經(jīng)驗與專業(yè)人員的評估及市場調(diào)查，風險較低，獲利穩(wěn)定，因此其成功率比一般獨立店高。
(7) 由總部提供完善的教育訓練，從開張前的基礎實力店鋪營運、訓練工作、至開張后派督導人員定期至店里指導，處理疑難問題，讓無經(jīng)驗的加盟者，也能輕松開店創(chuàng)業(yè)。
(8) 差異化商品不斷推陳出新，包括服務性商品及設備器材，以產(chǎn)品差異化區(qū)分市場來領先同業(yè)的競爭。
2、連鎖缺點
雖然連鎖店有總部中心協(xié)助輔導等諸多優(yōu)點。對其弊端也不容忽視。
(1) 連鎖系統(tǒng)對一致性要求十分嚴格，加盟店缺少自主獨立運作的空間。
(2) 行銷策略無法隨小區(qū)域或特殊區(qū)域彈性運用。
(3) 連鎖企業(yè)形象萬一疏忽或無法維護時，則全部連鎖店都遭受波及。致使生意一落干文，如某飯店的中毒事件或某飲料公司的黃樟素事件等，均將使整體連鎖系統(tǒng)受損。
(4) 由于連鎖加盟都有合約約束，加盟店主如想將店鋪轉(zhuǎn)讓第三者，須經(jīng)過總部同意，不可私自轉(zhuǎn)售。
(5) 連鎖店對于區(qū)域性不同需求，所販賣的商品結構，調(diào)整彈性不高。
連鎖或加盟系統(tǒng)是因相互利益的結合所組成的行銷方式，除了解其特性之外，彼此必須互相溝通，合作無間，相輔相成，才能互相得利。
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本文來源： 賣場設計之如何構建便利店
