隨著人們的生活水平越來越高，作為北方人 主食 的面條、饅頭等也花樣百出，層出不窮。面對這一巨大市場，越來越多的企業(yè)開始走上了商業(yè)連鎖店的模式，希望在這具有巨大潛力的市場做大做強。

去年，占有全國方便面17%市場份額的白象集團也不甘寂寞，正式進軍 主食 商業(yè)連鎖店。連鎖店主要經(jīng)營保鮮面條及饅頭等 主食 ，以健康、安全等為營銷理念，一經(jīng)啟動，便惹來媒體、同行等廣泛關(guān)注。這個做方便面的大佬搞起了連鎖，思想上是否比雙匯當(dāng)年賣冷鮮肉的模式更勝一籌？天策行的連鎖營銷策劃課題組進行了深入研究。

我國長久以來經(jīng)營 主食 的傳統(tǒng)形式是前店后廠型。即前面賣著后面做著。前面的師傅吆喝著饅頭怎么賣，后面師傅就把剛做好的熱乎乎的饅頭端了出來。這是我們老百姓習(xí)慣的 主食 購買形式。傳統(tǒng)老字號連鎖店稻香村正是沿襲了這種傳統(tǒng)的販賣形式。稻香村是以點心聞名的中華老字號連鎖店,稻香村的品牌影響力是其多年以來一直屹立不倒的根基，但是稻香村的販賣形式也是正中了百姓下懷，讓大家十分買賬。我們?nèi)サ鞠愦遒徫?，看到稻香村也賣 主食 ，也賣豆肉制品熟食。稻香村的熟食都是現(xiàn)切現(xiàn)賣，讓大家感到十分新鮮。試想一下，如果稻香村的熟食是包在保鮮盒里賣的，那么，一定會使得品牌的影響力大大挫傷。所以，我們認(rèn)為，對于以 主食 為主的白象連鎖店，正是在這一點上為自己今后的持續(xù)發(fā)展埋下了隱患。生鮮 主食 類面食店到目前為止沒有哪個品牌做的非常成熟，我們有以下3個原因：

1.中國傳統(tǒng) 主食 與工業(yè)化是一對矛盾。老百姓認(rèn)為的新鮮是一邊在做，一邊在賣的叫新鮮，而不是包裝好的叫新鮮，這從家樂福等超市以前撤出切肉的案板到又?jǐn)[上案板賣肉充分說明了這一點。濕面、饅頭在中國已經(jīng)形成了高度分散且高效的產(chǎn)業(yè)鏈，也就是做在這個領(lǐng)域規(guī)模化并不經(jīng)濟，老百姓對傳統(tǒng)面食的習(xí)慣應(yīng)該是直接局限了這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.傳統(tǒng)加盟模式較難管控。加盟店在100家店以內(nèi)的時候，傳統(tǒng)的管理公司——加盟店的模式還是能基本保持服務(wù)品質(zhì)的，如果以百數(shù)發(fā)展，各個山頭唱的什么歌就難以統(tǒng)一了，當(dāng)年雙匯在這方面應(yīng)該也吃了不少苦頭。

3.價格直接是一堵隔離墻，因為是白象，別人就會多掏一塊錢嗎？這個思考的出發(fā)點我認(rèn)為值得商榷。老百姓看到整整齊齊擺在柜臺里的面條和饅頭，一開始可能是覺著新鮮，會嘗試購買。但是長此以往下來，又有誰會堅持購買與超市一模一樣平均貴1-2元的 主食 呢？

面食工坊連鎖發(fā)展之路在何方

白象集團現(xiàn)在的模式，讓我們想到當(dāng)初的雙匯。在經(jīng)歷了十多年的起伏，擴張，跌落，調(diào)整，而對于白象，卻是站在一個新起點之處，未來變數(shù)很多，如果白象在消費體驗上無法創(chuàng)造消費者習(xí)慣的那種感覺，而是要將他們引入標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的冷凍面食工坊，我們認(rèn)為白象可能在教育消費者上走快了一步。

其實，作為 主食 連鎖店經(jīng)營，最基本立足點是特色性經(jīng)營，是去創(chuàng)造一些列在傳統(tǒng)超市買不到的產(chǎn)品，建立自己獨特的產(chǎn)品體系；其次，就是遵循中國的 主食 消費文化，老百姓心目中認(rèn)為新鮮的才是新鮮的，我們?nèi)セㄥX教育這是新鮮的，這個成本不是任何一家企業(yè)能承受的。

白象的 主食 連鎖店還在探索之中，而伴隨著企業(yè)的成長，越來越的企業(yè)也會慢慢走上這個道路，我們希望企業(yè)在看到巨前景的同時也看到這一市場背后存在的隱患，分析利弊之后，更好的探索出一條差異化的道路。

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本文來源： 主食商業(yè)連鎖店模式存在的隱患