連鎖 行業(yè),每年的倒閉幾率高于20%。這是一個(gè)讓人觸目驚心的數(shù)字。 連鎖 企業(yè)如何規(guī)避這樣的倒閉，如何快速做大做強(qiáng)，這是很多 連鎖 企業(yè)非常關(guān)心的問題。
從產(chǎn)品到品牌，從管理到人才，從戰(zhàn)略到戰(zhàn)術(shù)，從選店到擴(kuò)張， 連鎖 企業(yè)的經(jīng)營范疇可謂千頭萬緒，但是， 連鎖 企業(yè)的經(jīng)營，自然有它的運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律，筆者潛心研究 連鎖 企業(yè)多年，總結(jié)歸納出 連鎖 企業(yè)成功的8大要素，簡稱“八大密碼”，描述如下：
密碼1、產(chǎn)品特色化
大品牌是先讓消費(fèi)者記住品牌，然后慢慢熟悉特色；小品牌是先讓消費(fèi)者記住特色，然后慢慢記住品牌。
獨(dú)特的產(chǎn)品特色，是 連鎖 企業(yè)實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營的核心，也是 連鎖 企業(yè)之所以存在的原因。
小肥羊的產(chǎn)品特色就是依托內(nèi)蒙古大草原羊肉這個(gè)資源，這里的羊肉味道極為鮮美，是其他地方羊肉所不能比擬的；久負(fù)盛名的草原羊肉，加上“全國一鍋湯”的原汁原味，成為小肥羊馳騁大江南北的兩張王牌。
真功夫 連鎖 中式快餐，打造出了強(qiáng)烈的粵菜特點(diǎn)：廣東菜從改革開放以來就流行全國，真功夫以粵菜里最具特色的“蒸品”、“燉品”為主打，使本身品牌定位和產(chǎn)品特色變得極具差異化。
密碼2：快餐品牌化
品牌的打造，不僅僅對于制造型企業(yè)有效，對于 連鎖 企業(yè)，同樣也需要打造自己的品牌。
一個(gè)人要有自己的核心特長，一個(gè)品牌也要有自己的核心價(jià)值。品牌的核心價(jià)值是品牌的精髓，它代表一個(gè)品牌的最中心，不因時(shí)間的變遷而轉(zhuǎn)移。
真功夫快餐就做到了快餐品牌化，它對于品牌化情有獨(dú)衷，甚至連品牌名都敢大刀闊斧地改頭換面，從最初的“168”到“雙種子”，再到“真功夫”，真功夫可謂脫胎換骨，化蝶成仙，越換越精彩。
真功夫的品牌定位是“蒸的營養(yǎng)專家”，以主打中式快餐的營養(yǎng)為主訴求，因此，在實(shí)際產(chǎn)品開程中，由于要緊跟“蒸的營養(yǎng)”的品牌定位，真功夫大膽地將那些不符合“中式”快餐屬性的產(chǎn)品如炸雞翅、烤雞腿等西式餐點(diǎn)全部砍掉，保證了自己中式快餐營養(yǎng)的特色。
密碼3：品牌人文化
對于一家 連鎖 企業(yè)來講，經(jīng)營產(chǎn)品不僅僅要求產(chǎn)品的質(zhì)量要好，它更是一種文化事業(yè)。 連鎖 店要認(rèn)真思考自己的產(chǎn)品能夠給顧客傳達(dá)什么樣的文化內(nèi)涵。開發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候，只考慮顧客群體、產(chǎn)品、品牌的主體性以及市場的前瞻性是不夠的，還應(yīng)該賦予產(chǎn)品一定的文化內(nèi)涵。
人們?yōu)槭裁匆湲?dāng)勞，不僅是因?yàn)樗臐h堡好吃，還因?yàn)樗碇鞓罚?
人們?yōu)槭裁匆ゾ瓢桑⒉皇莾H僅想去酒吧喝酒，而是因?yàn)橄肴ハ硎芫瓢傻姆諊臀幕?
人們?yōu)槭裁匆バ前涂耍⒉粌H僅想去喝咖啡，還想去體驗(yàn)在別處無法體驗(yàn)的新式咖啡文化。。。。。
“仙蹤林”就迎合了消費(fèi)者的文化體驗(yàn)需求。他們把幾十里或上百里以外的野逸搬進(jìn)了繁華鬧市，能不勾人心魄嗎？能不讓人流連忘返嗎？人們從此成了“仙蹤林”的常客，人們從此記住了休閑氣息濃郁的“仙蹤林”。
密碼4：運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化
連鎖 企業(yè)能否標(biāo)準(zhǔn)化，這是它能否做大的一個(gè)決定性因素。對于一般中餐企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化來說，能否消滅廚師，就決定了它能否標(biāo)準(zhǔn)化；對于美容 連鎖 企業(yè)來講，能否消滅美容師，同樣決定著美容 連鎖 的是否標(biāo)準(zhǔn)化。
小肥羊采用涮火鍋的吃法，解決了標(biāo)準(zhǔn)化問題，擺脫了廚師的限制。另外，小肥羊的羊肉是標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)和生產(chǎn)的，火鍋湯料也是工業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化包裝的。小肥羊奉行“三統(tǒng)一原則”：湯料羊肉標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，服務(wù)管理統(tǒng)一，視覺形象統(tǒng)一。
真功夫以“燉品”為主打，就保證了標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)，真功夫開發(fā)出了“電腦程控蒸汽柜”， 餐廳里不再需要廚師，服務(wù)員只要將一盅盅飯菜半成品放進(jìn)蒸汽柜，30分鐘左右，就能拿出香噴噴的飯菜，真正實(shí)現(xiàn)“千份快餐同一口味；另外，真功夫還將餐廳管理操作程序制定成9本厚厚的標(biāo)準(zhǔn)手冊，制定每個(gè)運(yùn)營細(xì)節(jié)及操作過程的標(biāo)準(zhǔn)，不但所有餐廳原料一致，而且烹飪過程的每一步也是標(biāo)準(zhǔn)化。
密碼5： 連鎖 店數(shù)量化
“ 連鎖 店數(shù)量比質(zhì)量更重要”的擴(kuò)張思路，是 連鎖 企業(yè)在初創(chuàng)時(shí)期的重要發(fā)展方向。如何快速擴(kuò)大 連鎖 店的數(shù)量，是 連鎖 企業(yè)賺取擴(kuò)張資金、銷售產(chǎn)品、求得發(fā)展的最佳途徑。
采取這一戰(zhàn)術(shù)，就是要舍得丟棄部分加盟店的質(zhì)量，拋出質(zhì)量，爭取時(shí)間，先退后進(jìn)，以數(shù)量贏得企業(yè)利潤和發(fā)展，保存自己的有生力量，逐漸改變敵我力量對比，最終達(dá)到數(shù)量與質(zhì)量并重。
加盟店數(shù)量不是萬能的，但沒有數(shù)量是萬萬不能的。
如家發(fā)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)型酒店這個(gè)商業(yè)機(jī)會，一開始就制定了“快速擴(kuò)張”的發(fā)展思路，先直營重點(diǎn)店，之后，采取“合資”、“直營”、“管理”、“特許”、“聯(lián)盟”等多種方式，迅速在全國復(fù)制，擴(kuò)充酒店數(shù)量，取得了巨大的成功。成立僅3年時(shí)間就達(dá)到了78家。
上海的“吉祥餛飩店” 1999 年 5 月成立，以 5 萬元起家，第四個(gè)月就開始開第一家 連鎖 店，當(dāng)年年底達(dá)到 5 家，如今已有 50 多家，年產(chǎn)值達(dá) 2000 多萬元。這也是典型的數(shù)量擴(kuò)張型取勝的案例。
密碼6：布點(diǎn)全局化
下圍棋時(shí)落下的第一顆子，絕不是為了爭寸土而去，而是為了爭勢而去。“先取勢，后取利”，這是高手的境界。勢上來了，利擋都擋不住；這就是 連鎖 企業(yè)“先取勢，后取利”的布局原則。
搶占制高點(diǎn)，是“謀勢”；市場的布局，則是“謀局”。
“仙蹤林”一打上海，就足足整整花了半年時(shí)間，拼力攻下了淮海路上一處店面。經(jīng)營業(yè)績證明，搶灘淮海路的策略是成功的。因?yàn)殡m然其店面租金高出其他店面四五倍，但營業(yè)額也高于其他幾家分店四倍。更可貴的是其廣告效益是難以估算的，因?yàn)椤跋邵櫫帧逼放菩蜗髲拇酥哺谏虾ＯM(fèi)者心中。這個(gè)戰(zhàn)略的成功，讓“仙蹤林”的品牌地位竄至市場第一。
如家一上來，就擺脫了“農(nóng)村包圍城市”的布局戰(zhàn)略，而采取“城市影響帶動農(nóng)村”的發(fā)展策略，先核心城市，后二級城市；先東部城市，后西部城市；先中心城市，后周邊城市；這樣，就迎合了酒店消費(fèi)以經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)為多的特征，首先搶占制高點(diǎn)，再順勢往下覆蓋。
密碼7：擴(kuò)張資本化
連鎖 企業(yè)要做強(qiáng)做大，如果僅僅依靠自身的力量，往往速度慢，而且容易喪失市場機(jī)會。借助資本的力量，以速度領(lǐng)先，是一個(gè)可行的方法。
讓企業(yè)資本化，引進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)投資，快速跑馬圈地，然后上市融資，再一次跑馬圈地，通過幾輪膨脹，企業(yè)就可以快速完成從初創(chuàng)到壯大的過程。
2006年，外資3i集團(tuán)和普凱基金聯(lián)手投資小肥羊2500萬美元，小肥羊完成了資本化的第一步，2008年，小肥羊?qū)⑸鲜腥谫Y，最終完成資本化。
真功夫 連鎖 快餐也在加快資本化的腳步，已經(jīng)有多家風(fēng)險(xiǎn)投資與之進(jìn)行了談判，真功夫引進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)投資，已是板上釘釘?shù)氖虑椤?
密碼8：人才常備化 說到底， 連鎖 企業(yè)擴(kuò)張店的數(shù)目也好，引進(jìn)資本也好，最終的競爭，還是在于人才的競爭。能否提供充足而高質(zhì)量的人才，這是 連鎖 企業(yè)快速擴(kuò)張中必須認(rèn)真考慮的問題。
2002年，小肥羊老板張鋼改變了公司股份結(jié)構(gòu)：他把自己占小肥羊的股份由60％減到33％，拿出近一半分給了其他股東，股東由原來的2人變成了現(xiàn)在的18人。這就為小肥羊在全國擴(kuò)張圈地奠定了人才基礎(chǔ)。
真功夫則認(rèn)為，內(nèi)部培訓(xùn)才是中式快餐發(fā)展的真正造血機(jī)制。當(dāng)年真功夫還在初創(chuàng)期的時(shí)候，就已經(jīng)開始白天營業(yè)、晚上上課培訓(xùn)了。1997 年，“雙種子”開始建立自己的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)——雙種子管理學(xué)院，此舉開創(chuàng)了中式快餐自設(shè)訓(xùn)練學(xué)校的先例。但是真功夫的人才儲備不足還是影響了其后全國擴(kuò)張的速度。
總之， 連鎖 企業(yè)的經(jīng)營，重在管理，重在體系，重在觀念，重在制度，這一切都來不得半點(diǎn)馬虎，只有切實(shí)做到了以上八個(gè)方面，真正做到規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、速度化， 連鎖 企業(yè)方才能夠迅速長大、健康長大。
從產(chǎn)品到品牌，從管理到人才，從戰(zhàn)略到戰(zhàn)術(shù)，從選店到擴(kuò)張， 連鎖 企業(yè)的經(jīng)營范疇可謂千頭萬緒，但是， 連鎖 企業(yè)的經(jīng)營，自然有它的運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律，筆者潛心研究 連鎖 企業(yè)多年，總結(jié)歸納出 連鎖 企業(yè)成功的8大要素，簡稱“八大密碼”，描述如下：
密碼1、產(chǎn)品特色化
大品牌是先讓消費(fèi)者記住品牌，然后慢慢熟悉特色；小品牌是先讓消費(fèi)者記住特色，然后慢慢記住品牌。
獨(dú)特的產(chǎn)品特色，是 連鎖 企業(yè)實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營的核心，也是 連鎖 企業(yè)之所以存在的原因。
小肥羊的產(chǎn)品特色就是依托內(nèi)蒙古大草原羊肉這個(gè)資源，這里的羊肉味道極為鮮美，是其他地方羊肉所不能比擬的；久負(fù)盛名的草原羊肉，加上“全國一鍋湯”的原汁原味，成為小肥羊馳騁大江南北的兩張王牌。
真功夫 連鎖 中式快餐，打造出了強(qiáng)烈的粵菜特點(diǎn)：廣東菜從改革開放以來就流行全國，真功夫以粵菜里最具特色的“蒸品”、“燉品”為主打，使本身品牌定位和產(chǎn)品特色變得極具差異化。
密碼2：快餐品牌化
品牌的打造，不僅僅對于制造型企業(yè)有效，對于 連鎖 企業(yè)，同樣也需要打造自己的品牌。
一個(gè)人要有自己的核心特長，一個(gè)品牌也要有自己的核心價(jià)值。品牌的核心價(jià)值是品牌的精髓，它代表一個(gè)品牌的最中心，不因時(shí)間的變遷而轉(zhuǎn)移。
真功夫快餐就做到了快餐品牌化，它對于品牌化情有獨(dú)衷，甚至連品牌名都敢大刀闊斧地改頭換面，從最初的“168”到“雙種子”，再到“真功夫”，真功夫可謂脫胎換骨，化蝶成仙，越換越精彩。
真功夫的品牌定位是“蒸的營養(yǎng)專家”，以主打中式快餐的營養(yǎng)為主訴求，因此，在實(shí)際產(chǎn)品開程中，由于要緊跟“蒸的營養(yǎng)”的品牌定位，真功夫大膽地將那些不符合“中式”快餐屬性的產(chǎn)品如炸雞翅、烤雞腿等西式餐點(diǎn)全部砍掉，保證了自己中式快餐營養(yǎng)的特色。
密碼3：品牌人文化
對于一家 連鎖 企業(yè)來講，經(jīng)營產(chǎn)品不僅僅要求產(chǎn)品的質(zhì)量要好，它更是一種文化事業(yè)。 連鎖 店要認(rèn)真思考自己的產(chǎn)品能夠給顧客傳達(dá)什么樣的文化內(nèi)涵。開發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候，只考慮顧客群體、產(chǎn)品、品牌的主體性以及市場的前瞻性是不夠的，還應(yīng)該賦予產(chǎn)品一定的文化內(nèi)涵。
人們?yōu)槭裁匆湲?dāng)勞，不僅是因?yàn)樗臐h堡好吃，還因?yàn)樗碇鞓罚?
人們?yōu)槭裁匆ゾ瓢桑⒉皇莾H僅想去酒吧喝酒，而是因?yàn)橄肴ハ硎芫瓢傻姆諊臀幕?
人們?yōu)槭裁匆バ前涂耍⒉粌H僅想去喝咖啡，還想去體驗(yàn)在別處無法體驗(yàn)的新式咖啡文化。。。。。
“仙蹤林”就迎合了消費(fèi)者的文化體驗(yàn)需求。他們把幾十里或上百里以外的野逸搬進(jìn)了繁華鬧市，能不勾人心魄嗎？能不讓人流連忘返嗎？人們從此成了“仙蹤林”的常客，人們從此記住了休閑氣息濃郁的“仙蹤林”。
密碼4：運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化
連鎖 企業(yè)能否標(biāo)準(zhǔn)化，這是它能否做大的一個(gè)決定性因素。對于一般中餐企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化來說，能否消滅廚師，就決定了它能否標(biāo)準(zhǔn)化；對于美容 連鎖 企業(yè)來講，能否消滅美容師，同樣決定著美容 連鎖 的是否標(biāo)準(zhǔn)化。
小肥羊采用涮火鍋的吃法，解決了標(biāo)準(zhǔn)化問題，擺脫了廚師的限制。另外，小肥羊的羊肉是標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)和生產(chǎn)的，火鍋湯料也是工業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化包裝的。小肥羊奉行“三統(tǒng)一原則”：湯料羊肉標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，服務(wù)管理統(tǒng)一，視覺形象統(tǒng)一。
真功夫以“燉品”為主打，就保證了標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)，真功夫開發(fā)出了“電腦程控蒸汽柜”， 餐廳里不再需要廚師，服務(wù)員只要將一盅盅飯菜半成品放進(jìn)蒸汽柜，30分鐘左右，就能拿出香噴噴的飯菜，真正實(shí)現(xiàn)“千份快餐同一口味；另外，真功夫還將餐廳管理操作程序制定成9本厚厚的標(biāo)準(zhǔn)手冊，制定每個(gè)運(yùn)營細(xì)節(jié)及操作過程的標(biāo)準(zhǔn)，不但所有餐廳原料一致，而且烹飪過程的每一步也是標(biāo)準(zhǔn)化。
密碼5： 連鎖 店數(shù)量化
“ 連鎖 店數(shù)量比質(zhì)量更重要”的擴(kuò)張思路，是 連鎖 企業(yè)在初創(chuàng)時(shí)期的重要發(fā)展方向。如何快速擴(kuò)大 連鎖 店的數(shù)量，是 連鎖 企業(yè)賺取擴(kuò)張資金、銷售產(chǎn)品、求得發(fā)展的最佳途徑。
采取這一戰(zhàn)術(shù)，就是要舍得丟棄部分加盟店的質(zhì)量，拋出質(zhì)量，爭取時(shí)間，先退后進(jìn)，以數(shù)量贏得企業(yè)利潤和發(fā)展，保存自己的有生力量，逐漸改變敵我力量對比，最終達(dá)到數(shù)量與質(zhì)量并重。
加盟店數(shù)量不是萬能的，但沒有數(shù)量是萬萬不能的。
如家發(fā)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)型酒店這個(gè)商業(yè)機(jī)會，一開始就制定了“快速擴(kuò)張”的發(fā)展思路，先直營重點(diǎn)店，之后，采取“合資”、“直營”、“管理”、“特許”、“聯(lián)盟”等多種方式，迅速在全國復(fù)制，擴(kuò)充酒店數(shù)量，取得了巨大的成功。成立僅3年時(shí)間就達(dá)到了78家。
上海的“吉祥餛飩店” 1999 年 5 月成立，以 5 萬元起家，第四個(gè)月就開始開第一家 連鎖 店，當(dāng)年年底達(dá)到 5 家，如今已有 50 多家，年產(chǎn)值達(dá) 2000 多萬元。這也是典型的數(shù)量擴(kuò)張型取勝的案例。
密碼6：布點(diǎn)全局化
下圍棋時(shí)落下的第一顆子，絕不是為了爭寸土而去，而是為了爭勢而去。“先取勢，后取利”，這是高手的境界。勢上來了，利擋都擋不住；這就是 連鎖 企業(yè)“先取勢，后取利”的布局原則。
搶占制高點(diǎn)，是“謀勢”；市場的布局，則是“謀局”。
“仙蹤林”一打上海，就足足整整花了半年時(shí)間，拼力攻下了淮海路上一處店面。經(jīng)營業(yè)績證明，搶灘淮海路的策略是成功的。因?yàn)殡m然其店面租金高出其他店面四五倍，但營業(yè)額也高于其他幾家分店四倍。更可貴的是其廣告效益是難以估算的，因?yàn)椤跋邵櫫帧逼放菩蜗髲拇酥哺谏虾ＯM(fèi)者心中。這個(gè)戰(zhàn)略的成功，讓“仙蹤林”的品牌地位竄至市場第一。
如家一上來，就擺脫了“農(nóng)村包圍城市”的布局戰(zhàn)略，而采取“城市影響帶動農(nóng)村”的發(fā)展策略，先核心城市，后二級城市；先東部城市，后西部城市；先中心城市，后周邊城市；這樣，就迎合了酒店消費(fèi)以經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)為多的特征，首先搶占制高點(diǎn)，再順勢往下覆蓋。
密碼7：擴(kuò)張資本化
連鎖 企業(yè)要做強(qiáng)做大，如果僅僅依靠自身的力量，往往速度慢，而且容易喪失市場機(jī)會。借助資本的力量，以速度領(lǐng)先，是一個(gè)可行的方法。
讓企業(yè)資本化，引進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)投資，快速跑馬圈地，然后上市融資，再一次跑馬圈地，通過幾輪膨脹，企業(yè)就可以快速完成從初創(chuàng)到壯大的過程。
2006年，外資3i集團(tuán)和普凱基金聯(lián)手投資小肥羊2500萬美元，小肥羊完成了資本化的第一步，2008年，小肥羊?qū)⑸鲜腥谫Y，最終完成資本化。
真功夫 連鎖 快餐也在加快資本化的腳步，已經(jīng)有多家風(fēng)險(xiǎn)投資與之進(jìn)行了談判，真功夫引進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)投資，已是板上釘釘?shù)氖虑椤?
密碼8：人才常備化 說到底， 連鎖 企業(yè)擴(kuò)張店的數(shù)目也好，引進(jìn)資本也好，最終的競爭，還是在于人才的競爭。能否提供充足而高質(zhì)量的人才，這是 連鎖 企業(yè)快速擴(kuò)張中必須認(rèn)真考慮的問題。
2002年，小肥羊老板張鋼改變了公司股份結(jié)構(gòu)：他把自己占小肥羊的股份由60％減到33％，拿出近一半分給了其他股東，股東由原來的2人變成了現(xiàn)在的18人。這就為小肥羊在全國擴(kuò)張圈地奠定了人才基礎(chǔ)。
真功夫則認(rèn)為，內(nèi)部培訓(xùn)才是中式快餐發(fā)展的真正造血機(jī)制。當(dāng)年真功夫還在初創(chuàng)期的時(shí)候，就已經(jīng)開始白天營業(yè)、晚上上課培訓(xùn)了。1997 年，“雙種子”開始建立自己的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)——雙種子管理學(xué)院，此舉開創(chuàng)了中式快餐自設(shè)訓(xùn)練學(xué)校的先例。但是真功夫的人才儲備不足還是影響了其后全國擴(kuò)張的速度。
總之， 連鎖 企業(yè)的經(jīng)營，重在管理，重在體系，重在觀念，重在制度，這一切都來不得半點(diǎn)馬虎，只有切實(shí)做到了以上八個(gè)方面，真正做到規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、速度化， 連鎖 企業(yè)方才能夠迅速長大、健康長大。
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