如今冰琪淋的加盟信息太多了，在網(wǎng)上和報(bào)紙上，也是多如牛毛，前些日，有好些朋友給我打電話(huà)，問(wèn)想開(kāi)設(shè)一家冰琪淋的加盟店如何？這個(gè)建議很不錯(cuò)，因?yàn)椋泻芏嗯笥咽亲龀龅膭?chuàng)業(yè)選擇。創(chuàng)業(yè)其實(shí)是一個(gè)很大的話(huà)題，我認(rèn)為這是執(zhí)行者到?jīng)Q策者的改變，以前是不管風(fēng)刮風(fēng)下雨，有活兒干就行。現(xiàn)在則是自己開(kāi)火自己吃啊。
開(kāi)家冰琪淋店如何開(kāi)？如何贏利和生存呢？通過(guò)加盟是一種比較實(shí)用也常見(jiàn)的方法，筆者在此拋磚引玉，希望大家在辛苦的同時(shí)能收獲一份好的收益，這樣，累一點(diǎn)，也是值得的。
如今加盟連鎖的經(jīng)營(yíng)模式太普遍了，特許企業(yè)如今已是遍地開(kāi)花，關(guān)于特許加盟店的廣告也是屢見(jiàn)不鮮，那么，是不是特許業(yè)就高于其它行業(yè)，一本萬(wàn)利呢？其實(shí)，也不盡然，具有關(guān)數(shù)據(jù)顯示：并不是所有的特許經(jīng)營(yíng)都會(huì)成功的。即使在特許經(jīng)營(yíng)最為發(fā)達(dá)的美國(guó)，特許經(jīng)營(yíng)店的失敗率為45％，近一半的特許經(jīng)營(yíng)店開(kāi)業(yè)5年后就會(huì)關(guān)門(mén)。其中風(fēng)險(xiǎn)不言而喻。作為一種新興的投資行業(yè)，我們更應(yīng)該以一種清醒的頭腦看待它。不管是看產(chǎn)品，還是看制度，以及公司所采用的推廣策略，這都值得研究，筆者在此主要是對(duì)已經(jīng)成為加盟商中的一員的冰琪淋單店的老板們提出一點(diǎn)建議和要求。
1、對(duì)于總部的管理制度和要求一定要活學(xué)活用。在特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)中，有效的管理體系更應(yīng)是視為企業(yè)的生命，但是，很多特許企業(yè)都沒(méi)有解決制度的執(zhí)行這個(gè)問(wèn)題。管理體系拔得過(guò)高或定得太低，都無(wú)法保證制度的后續(xù)執(zhí)行。有的店主對(duì)總部的要求是言聽(tīng)計(jì)從，殊不知這是不對(duì)的，制度也是要活學(xué)活用，具體問(wèn)題具體分析，這才是遵守制度的要點(diǎn)。有的店主則是大膽得很，太務(wù)實(shí)和太個(gè)性化，非要在店內(nèi)的冰琪淋產(chǎn)品加入煙酒或是其它產(chǎn)品等外來(lái)因素，從短期看，收益是有的，可是長(zhǎng)期呢？反正這樣的店主到后來(lái)是怪總部的，自己不好好做，又與總部何干呢？
其實(shí)，對(duì)于制度的執(zhí)行和遵守要把握務(wù)實(shí)而具體，你只要堅(jiān)持“三到原則——即該說(shuō)的要說(shuō)到，說(shuō)到的要做到，做到的要見(jiàn)到。”就行了。
2、認(rèn)真對(duì)待每天上門(mén)的顧客。銷(xiāo)售的根本的落腳點(diǎn)是在消費(fèi)者身上，不偏離經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和對(duì)顧客的服務(wù)承諾，才能具正做到為消費(fèi)者提拱優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。例如在產(chǎn)品的質(zhì)量上面，對(duì)于原料的選擇，好像一兩次不合適沒(méi)關(guān)系，在制藝上，好像不成品也有人要，在價(jià)格上，好像高一肉毛錢(qián)，好無(wú)所謂，可是消費(fèi)者，會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)的流失，經(jīng)營(yíng)者最大的悲哀就是不知道消費(fèi)者為什么再不進(jìn)門(mén)。其實(shí)，選擇做門(mén)店生意，最主要的就是堅(jiān)持，堅(jiān)持品質(zhì)和規(guī)范是一件很痛苦的事，如果，店主們能做到這一點(diǎn)，那么，成功的機(jī)率是與日巨增的。
3、不要苛刻自己的細(xì)節(jié)，因?yàn)槟悴皇躯湲?dāng)勞，有些細(xì)節(jié)你做不到。例如：麥當(dāng)勞就規(guī)定，從原料供應(yīng)到產(chǎn)品售出，任何行為都必須遵循嚴(yán)格統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程、時(shí)間和方法——店內(nèi)柜臺(tái)高度為92厘米，麥當(dāng)勞認(rèn)為，這個(gè)高度絕大多數(shù)顧客付賬取物時(shí)感覺(jué)最方便；漢堡包從制作到出爐時(shí)間嚴(yán)格控制在5秒鐘之內(nèi)；面包的直徑均為17厘米，因?yàn)檫@個(gè)尺寸入口感覺(jué)最好；與漢堡包一起賣(mài)出的可口可樂(lè)必須是4℃，因?yàn)檫@個(gè)溫度最可口；漢堡包出爐后超過(guò)10分鐘，薯?xiàng)l炸好后超過(guò)7分鐘，一律不準(zhǔn)再賣(mài)給顧客……企業(yè)的制度細(xì)化到這樣的程度，自然為特許經(jīng)營(yíng)的成功提供了有力的保證。
可是，你只是一個(gè)小店，在制度的細(xì)節(jié)上可以向大公司看齊，但不必處處模仿，有時(shí)候，你是學(xué)不像的，即使學(xué)到了，你也做不來(lái)，這一份從容和大度在小店里是根本達(dá)不到的。你應(yīng)該明白自己的長(zhǎng)處在哪里，能給消費(fèi)者提供哪些切實(shí)可行，身行力行的服務(wù)，把這些服務(wù)做好了，做堅(jiān)持了就行了。
3、你的銷(xiāo)售態(tài)度。做店面是等還是走？是從商還是行商？除了銷(xiāo)售還是銷(xiāo)售。你有沒(méi)有強(qiáng)烈的銷(xiāo)售意識(shí)，有沒(méi)有對(duì)利潤(rùn)的不懈追求，這些都決定著你的銷(xiāo)售是否成功。有么？我個(gè)人認(rèn)為，99%的店主是沒(méi)有的，這個(gè)意識(shí)不是你每天把地掃得多么干凈，對(duì)消費(fèi)者抱以多么燦爛的微笑，而是你骨子里的那種對(duì)銷(xiāo)售成功的欲望。舉個(gè)例子，啟發(fā)店主們一下：在國(guó)內(nèi)很多加盟店感到百般無(wú)奈之際，麥當(dāng)勞送外賣(mài)的單車(chē)早已穿梭于城市的大街小巷了；而周末時(shí)，其也會(huì)安排一些員工在店門(mén)口有滋有味地教前來(lái)就餐的小朋友們跳舞、做操，盡管只是扭扭屁股伸伸腰，這些國(guó)內(nèi)不少企業(yè)并不以為然的“招數(shù)”，卻能吸引眾多消費(fèi)者和小朋友。
4、你有沒(méi)有自己的特色。對(duì)于加盟總部來(lái)說(shuō)，核心競(jìng)爭(zhēng)力就是制度和文化，對(duì)于你，作為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的執(zhí)行者和推廣者，其實(shí)你的特色你在當(dāng)?shù)氐膮^(qū)域資源優(yōu)勢(shì)，這才是你的核心競(jìng)爭(zhēng)力，說(shuō)老實(shí)話(huà)，許多加盟總部的核心競(jìng)爭(zhēng)力往往是不全的，或是不夠現(xiàn)實(shí)。在各個(gè)分店做得很成功的都是一些改良者，因?yàn)槟闶钦鎸?shí)的，你必須要為你每天的銷(xiāo)售額和客流量負(fù)責(zé)。
孟子云“盡信書(shū)，不如無(wú)書(shū)。”在了解和掌握加盟的基本制度的同時(shí)，發(fā)揮自己的特色經(jīng)營(yíng)是你成功的秘密武器，本土化就是對(duì)這個(gè)城市的最好詮釋。加盟總部之所以選擇自已，也可能是看重了你的你的個(gè)性化元素，這一點(diǎn)一定要在店面中張揚(yáng)。你可以創(chuàng)新和嘗試，這種特色并不是總部教你的，總部也學(xué)不來(lái)，例如你推出的一系列有個(gè)性化的本土化套餐，與周邊的大學(xué)生或是相關(guān)企業(yè)的聯(lián)合推廣，甚至你可以在當(dāng)?shù)氐膱F(tuán)購(gòu)上發(fā)揮自己的作用。
開(kāi)家冰琪淋店如何開(kāi)？如何贏利和生存呢？通過(guò)加盟是一種比較實(shí)用也常見(jiàn)的方法，筆者在此拋磚引玉，希望大家在辛苦的同時(shí)能收獲一份好的收益，這樣，累一點(diǎn)，也是值得的。
如今加盟連鎖的經(jīng)營(yíng)模式太普遍了，特許企業(yè)如今已是遍地開(kāi)花，關(guān)于特許加盟店的廣告也是屢見(jiàn)不鮮，那么，是不是特許業(yè)就高于其它行業(yè)，一本萬(wàn)利呢？其實(shí)，也不盡然，具有關(guān)數(shù)據(jù)顯示：并不是所有的特許經(jīng)營(yíng)都會(huì)成功的。即使在特許經(jīng)營(yíng)最為發(fā)達(dá)的美國(guó)，特許經(jīng)營(yíng)店的失敗率為45％，近一半的特許經(jīng)營(yíng)店開(kāi)業(yè)5年后就會(huì)關(guān)門(mén)。其中風(fēng)險(xiǎn)不言而喻。作為一種新興的投資行業(yè)，我們更應(yīng)該以一種清醒的頭腦看待它。不管是看產(chǎn)品，還是看制度，以及公司所采用的推廣策略，這都值得研究，筆者在此主要是對(duì)已經(jīng)成為加盟商中的一員的冰琪淋單店的老板們提出一點(diǎn)建議和要求。
1、對(duì)于總部的管理制度和要求一定要活學(xué)活用。在特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)中，有效的管理體系更應(yīng)是視為企業(yè)的生命，但是，很多特許企業(yè)都沒(méi)有解決制度的執(zhí)行這個(gè)問(wèn)題。管理體系拔得過(guò)高或定得太低，都無(wú)法保證制度的后續(xù)執(zhí)行。有的店主對(duì)總部的要求是言聽(tīng)計(jì)從，殊不知這是不對(duì)的，制度也是要活學(xué)活用，具體問(wèn)題具體分析，這才是遵守制度的要點(diǎn)。有的店主則是大膽得很，太務(wù)實(shí)和太個(gè)性化，非要在店內(nèi)的冰琪淋產(chǎn)品加入煙酒或是其它產(chǎn)品等外來(lái)因素，從短期看，收益是有的，可是長(zhǎng)期呢？反正這樣的店主到后來(lái)是怪總部的，自己不好好做，又與總部何干呢？
其實(shí)，對(duì)于制度的執(zhí)行和遵守要把握務(wù)實(shí)而具體，你只要堅(jiān)持“三到原則——即該說(shuō)的要說(shuō)到，說(shuō)到的要做到，做到的要見(jiàn)到。”就行了。
2、認(rèn)真對(duì)待每天上門(mén)的顧客。銷(xiāo)售的根本的落腳點(diǎn)是在消費(fèi)者身上，不偏離經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和對(duì)顧客的服務(wù)承諾，才能具正做到為消費(fèi)者提拱優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。例如在產(chǎn)品的質(zhì)量上面，對(duì)于原料的選擇，好像一兩次不合適沒(méi)關(guān)系，在制藝上，好像不成品也有人要，在價(jià)格上，好像高一肉毛錢(qián)，好無(wú)所謂，可是消費(fèi)者，會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)的流失，經(jīng)營(yíng)者最大的悲哀就是不知道消費(fèi)者為什么再不進(jìn)門(mén)。其實(shí)，選擇做門(mén)店生意，最主要的就是堅(jiān)持，堅(jiān)持品質(zhì)和規(guī)范是一件很痛苦的事，如果，店主們能做到這一點(diǎn)，那么，成功的機(jī)率是與日巨增的。
3、不要苛刻自己的細(xì)節(jié)，因?yàn)槟悴皇躯湲?dāng)勞，有些細(xì)節(jié)你做不到。例如：麥當(dāng)勞就規(guī)定，從原料供應(yīng)到產(chǎn)品售出，任何行為都必須遵循嚴(yán)格統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程、時(shí)間和方法——店內(nèi)柜臺(tái)高度為92厘米，麥當(dāng)勞認(rèn)為，這個(gè)高度絕大多數(shù)顧客付賬取物時(shí)感覺(jué)最方便；漢堡包從制作到出爐時(shí)間嚴(yán)格控制在5秒鐘之內(nèi)；面包的直徑均為17厘米，因?yàn)檫@個(gè)尺寸入口感覺(jué)最好；與漢堡包一起賣(mài)出的可口可樂(lè)必須是4℃，因?yàn)檫@個(gè)溫度最可口；漢堡包出爐后超過(guò)10分鐘，薯?xiàng)l炸好后超過(guò)7分鐘，一律不準(zhǔn)再賣(mài)給顧客……企業(yè)的制度細(xì)化到這樣的程度，自然為特許經(jīng)營(yíng)的成功提供了有力的保證。
可是，你只是一個(gè)小店，在制度的細(xì)節(jié)上可以向大公司看齊，但不必處處模仿，有時(shí)候，你是學(xué)不像的，即使學(xué)到了，你也做不來(lái)，這一份從容和大度在小店里是根本達(dá)不到的。你應(yīng)該明白自己的長(zhǎng)處在哪里，能給消費(fèi)者提供哪些切實(shí)可行，身行力行的服務(wù)，把這些服務(wù)做好了，做堅(jiān)持了就行了。
3、你的銷(xiāo)售態(tài)度。做店面是等還是走？是從商還是行商？除了銷(xiāo)售還是銷(xiāo)售。你有沒(méi)有強(qiáng)烈的銷(xiāo)售意識(shí)，有沒(méi)有對(duì)利潤(rùn)的不懈追求，這些都決定著你的銷(xiāo)售是否成功。有么？我個(gè)人認(rèn)為，99%的店主是沒(méi)有的，這個(gè)意識(shí)不是你每天把地掃得多么干凈，對(duì)消費(fèi)者抱以多么燦爛的微笑，而是你骨子里的那種對(duì)銷(xiāo)售成功的欲望。舉個(gè)例子，啟發(fā)店主們一下：在國(guó)內(nèi)很多加盟店感到百般無(wú)奈之際，麥當(dāng)勞送外賣(mài)的單車(chē)早已穿梭于城市的大街小巷了；而周末時(shí)，其也會(huì)安排一些員工在店門(mén)口有滋有味地教前來(lái)就餐的小朋友們跳舞、做操，盡管只是扭扭屁股伸伸腰，這些國(guó)內(nèi)不少企業(yè)并不以為然的“招數(shù)”，卻能吸引眾多消費(fèi)者和小朋友。
4、你有沒(méi)有自己的特色。對(duì)于加盟總部來(lái)說(shuō)，核心競(jìng)爭(zhēng)力就是制度和文化，對(duì)于你，作為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的執(zhí)行者和推廣者，其實(shí)你的特色你在當(dāng)?shù)氐膮^(qū)域資源優(yōu)勢(shì)，這才是你的核心競(jìng)爭(zhēng)力，說(shuō)老實(shí)話(huà)，許多加盟總部的核心競(jìng)爭(zhēng)力往往是不全的，或是不夠現(xiàn)實(shí)。在各個(gè)分店做得很成功的都是一些改良者，因?yàn)槟闶钦鎸?shí)的，你必須要為你每天的銷(xiāo)售額和客流量負(fù)責(zé)。
孟子云“盡信書(shū)，不如無(wú)書(shū)。”在了解和掌握加盟的基本制度的同時(shí)，發(fā)揮自己的特色經(jīng)營(yíng)是你成功的秘密武器，本土化就是對(duì)這個(gè)城市的最好詮釋。加盟總部之所以選擇自已，也可能是看重了你的你的個(gè)性化元素，這一點(diǎn)一定要在店面中張揚(yáng)。你可以創(chuàng)新和嘗試，這種特色并不是總部教你的，總部也學(xué)不來(lái)，例如你推出的一系列有個(gè)性化的本土化套餐，與周邊的大學(xué)生或是相關(guān)企業(yè)的聯(lián)合推廣，甚至你可以在當(dāng)?shù)氐膱F(tuán)購(gòu)上發(fā)揮自己的作用。
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本文來(lái)源： 冰琪淋加盟店面的生存和贏利之道
