年初，“沐爸爸的蝦”悄然在微博和豆瓣走紅，之后紛紛被各大美食網(wǎng)站推薦，于是它作為不出門就能吃到的私房菜在吃貨中名聲鵲起，每月賣出一千多斤小龍蝦；而今年才開張的 “菜男燒小菜”，才短短3個(gè)月時(shí)間已經(jīng)做到4鉆，多款單品月銷百單；作為私房菜店鋪的元老，“媽媽廚房”經(jīng)營(yíng)三年已經(jīng)做到4顆皇冠。那么，請(qǐng)隨怎樣開網(wǎng)店的小編來(lái)看看：十幾平的小廚房到底藏著怎么樣的生意經(jīng)？
品質(zhì)：新鮮拿手菜
經(jīng)營(yíng)私房菜的賣家，大多擁有一身好廚藝。“老北京私房菜”店里的大廚裴老，原本是北京八大酒樓之一的特級(jí)廚師；沐爸爸的蝦“的大廚沐爸爸也是一位退休廚師；還有早在開”菜男燒小菜“這家小店之前，菜男就已是各大美食社區(qū)的活躍版主。
每一位廚藝高手都有自己的殺手锏拿手菜。因?yàn)樽鏊椒坎松獾那疤峋褪怯幸坏罋g迎的拿手菜，菜品的好口味是店鋪的生存命脈。比如，”沐爸爸的蝦“主打菜是秘制麻辣小龍蝦。”去年4月底，小龍蝦剛上市，我爸做了一鍋，帶去跟同事分享，他們吃了覺(jué)得特別驚喜，紛紛要求訂購(gòu)，又不好意思白吃，慫恿我在微博上訂購(gòu)，一下子就賣開了。“后來(lái)段小沐轉(zhuǎn)戰(zhàn)來(lái)淘寶店，月銷量千斤的小龍蝦自然成了店里的明星產(chǎn)品。
明星菜如何打造？
首先要保證食材的品質(zhì)。賣家心里清楚，如果菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，遭到投訴不說(shuō)，下次回頭客的生意就不要指望了。段小沐說(shuō)，死蝦的價(jià)格便宜一倍，但一吃就知道，口感軟爛不緊致。死蝦做出來(lái)不會(huì)蜷縮成球狀，所以保證蝦一定是鮮活的。賣家寧可成本高一些來(lái)積累老客戶。
再次，菜品大多選用比較喜聞樂(lè)見的，大眾都比較容易接受的，而且食用起來(lái)也是方便快捷的食材。比如小龍蝦和各種鹵味，都是私房菜店的首選。
最后，菜品有噱頭。菜男燒小菜主推的牛肉火鍋，說(shuō)是選用的是農(nóng)家土水牛肉，使用牛油來(lái)料理。而武昌魚則是選用梁子湖野生武昌魚，滿足食客追求原汁原味的口感。
營(yíng)銷：SNS+活動(dòng)策劃
因?yàn)樗椒坎说赇仜](méi)有食品許可證，口味和食品安全不能得到保障。所以大多數(shù)店鋪選擇利用口碑營(yíng)銷來(lái)積累消費(fèi)人群。
微博微信巧運(yùn)用
利用微博直播制作過(guò)程。為了讓買家吃的放心，段小沐不僅會(huì)在寶貝描述中把制作步驟一步一步貼圖說(shuō)明，還在微博上全程直播從買菜到成品的全部制作過(guò)程。比如，買菜發(fā)微博”愛(ài)上陪爸媽逛菜市場(chǎng)，他們會(huì)講各種故事給你聽。小李家的青菜最新鮮，老王家的肉沒(méi)打水，他家的魚品種最多，她家的涼菜味道最正宗，還能扯出一些八卦，哈哈“；做菜發(fā)微博，各種需要用到的調(diào)味料特寫照……讓買家見證到一道菜的誕生。
微博微信分享贈(zèng)送抵用券，這是大多數(shù)私房菜店鋪會(huì)采用的手段?？蛻羧绻谖⒉┖臀⑿欧窒恚珸店鋪微博，就可以獲得現(xiàn)金抵用券。
本地論壇精準(zhǔn)營(yíng)銷
出于菜品保質(zhì)期的考慮，多說(shuō)買家都會(huì)選擇離自己所在地比較近的店鋪購(gòu)買，所以適合本地論壇的精準(zhǔn)營(yíng)銷。菜男分享了一點(diǎn)心得：在對(duì)站內(nèi)推廣特別是還不擅長(zhǎng)付費(fèi)推廣的情況下，可嘗試先從站外特別是各地方社區(qū)進(jìn)行推廣，由于私房菜一定程度上有地域?qū)傩?，可以獲得精準(zhǔn)且高轉(zhuǎn)化的流量。
試吃吸新客 折扣獎(jiǎng)老客
如何挖掘新客戶？策劃試吃活動(dòng)，吸引第一批吃螃蟹的人。菜男策劃了”9.9元包郵試吃菜男家私房美味“原本67.6元的菜品只要9.9就能拍下試吃。吃貨難擋巨大的優(yōu)惠觸動(dòng)。
如何留住老客戶？老客戶享有特權(quán)。比如，”媽媽廚房“就規(guī)定老顧客享受會(huì)員折扣，而且老客推薦新客戶就能獲得店鋪積分，老顧客當(dāng)月消費(fèi)前十，次月消費(fèi)包郵。
套餐設(shè)計(jì)帶動(dòng)關(guān)聯(lián)銷售
”以優(yōu)惠引導(dǎo)買家嘗試店里賣的好的菜品，也是想帶動(dòng)關(guān)聯(lián)銷售，比如牛氣沖天套餐，牛肉和牛蛙是賣得很好的菜品，牛肚一般，三者搭配銷售，效果還不錯(cuò)。“小龍蝦的銷量蒸蒸日上，如何來(lái)帶動(dòng)銷量一般的產(chǎn)品，段小沐用套餐設(shè)計(jì)來(lái)帶動(dòng)關(guān)聯(lián)銷售。過(guò)年的時(shí)候，沐爸爸的蝦上新了”年味記憶 春節(jié)團(tuán)圓好菜“組合套餐。芙蓉扣肉、喜年臘腸、吉祥八寶飯、香酥肉丸、黃金蛋餃……借過(guò)年節(jié)點(diǎn)年夜飯作為一個(gè)系列，打包銷售。同時(shí)，菜男也推出了絕代雙鍋套餐，道觀雞蓮藕湯，鹵水香辣百味套餐等等。
店鋪裝修：從吸引食欲開始
美食”色、香、味“三大要素，網(wǎng)購(gòu)無(wú)法用后兩者的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)挑選，這時(shí)候”色“就顯得尤為重要了。私房菜店鋪的裝修大多以溫馨為主，圖片的呈現(xiàn)誘人。沐爸爸的蝦用用圖片和文案營(yíng)造了暖洋洋的家常味。段小沐說(shuō)，圖片要還是以家的溫暖感受為原則，呈現(xiàn)食物的真實(shí)，所見即所得。不過(guò)，段小沐也分享了私房菜店鋪的圖片要訣：
設(shè)計(jì)品牌LOGO
沐爸爸的蝦的LOGO是取沐和繁體的蝦字做組合。字組合用到的筆觸，又拼成了幾種蝦的抽象形態(tài)。店鋪和包裝中隨處可見的LOGO，加深了買家的記憶點(diǎn)。段小沐說(shuō)起初還擔(dān)心這個(gè)LOGO不符合大眾審美，但反映還可以，不少買家贊LOGO很酷，說(shuō)看到LOGO就想到了小龍蝦。
考慮用倍數(shù)
簡(jiǎn)單元素地重復(fù)可以產(chǎn)生富足感。一只小龍蝦的作用很有限，滿滿一盆碼得整整齊齊的小龍蝦會(huì)更具有吸引力。
關(guān)注主角
好的美食攝影作品更喜歡淺景深，從背景中突出主體。將背景虛化掉，強(qiáng)調(diào)你要拍攝的食物。
營(yíng)造情境
點(diǎn)綴是食物世界的蕾絲花邊。它們不是主角，但卻能給畫面增加色彩和暗示?？紤]在盤子中加一點(diǎn)紅辣椒、胡椒粉，都會(huì)令一頓每天都看到的食物看上去充滿誘惑。比如一盤小龍蝦，搭配上一杯冒著泡的冰鎮(zhèn)啤酒，營(yíng)造一種夏天大口喝酒大口吃肉的過(guò)癮情境，而讓觀看者去聯(lián)想去感覺(jué)。
善用燈光
差勁的光線會(huì)令食物看上去毫無(wú)吸引力，尤其是使用閃光燈直射。結(jié)合偏側(cè)的主光和有個(gè)性的副光，柔光罩和蜂窩罩較為常用。拍攝食物以柔光為主，而紅燒、油炸等大油肥膩的食物，則需要通過(guò)比較硬質(zhì)的光源來(lái)避免食物過(guò)于平實(shí)。
物流：搞定保鮮期
進(jìn)軍私房菜領(lǐng)域會(huì)面臨的最大的挑戰(zhàn)是保鮮期。從采購(gòu)、制作、發(fā)貨、下單，訂單處理，發(fā)貨，消費(fèi)者收貨整個(gè)環(huán)節(jié)都必須控制在保鮮期內(nèi)，保質(zhì)期需要分秒必爭(zhēng)。”剛開始段小沐采用是單層真空袋，但蝦很多爪子，容易漏氣，蝦到顧客手中已經(jīng)不新鮮了，那時(shí)候就遭遇到了比較多的退貨。“后來(lái)，段小沐把快遞全部改成雙層真空包裝。夏天會(huì)用隔熱泡沫盒包裝運(yùn)輸。而且只選用順豐快遞，全國(guó)各地保證48小時(shí)送到，段小沐說(shuō)現(xiàn)在已經(jīng)很少出問(wèn)題了。
為了讓菜品在路上不出紕漏，菜男更是高成本投入，用冰袋和菜男全面升級(jí)火鍋外包裝，采用專用保溫泡沫箱+高效科技冰袋為火鍋保駕護(hù)航。菜男說(shuō)牛肉火鍋不開封 放在冷藏室內(nèi)10-15天可以保持新鮮口感，放在冰凍內(nèi)可以保持新鮮2個(gè)月。
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