生鮮 商品的出清變價也與商品毛利息息相關，一般而言， 生鮮 出清變價是由磅秤機變價權限設定來掌控， 生鮮 出清的磅秤變價品項必須是由于商品品質原因所引起的，磅秤機設定改價密碼，改價需事先輸入改價密碼，改價密碼只能處長和處值班使用，不得外傳，且磅秤機密碼由門店電腦課定期做修改，磅秤機密碼每周由處長或處值班至電腦課申領，泄漏磅秤機密碼者，一經查出證實，第一次記大過，第二次必須開除。

磅秤機改價時必須作好改價記錄，記錄下改價時間、恢復價格、回價時間并簽名。例如：一級水晶富士，貨號為22101088000，含稅成本為4.3元/kg,含稅售價為4.72元/kg,采購設定毛利率為8.89%,再假設當日下午14:30，此貨號已販售了800kg,由此可計算毛利是(4.72－4.3)×800=336元，若需出清量是200kg，則可推算出清售價的公式為：（4.3－出清售價)×200=336，通過計算，出清的售價應不低于2.62元/kg,從而保證當日毛利不會為負。

當然，若當日200kg全部出清完畢，恢復正常價后，還可能有部分銷售，所以肯定不會造成負毛利。

填寫磅秤機改價記錄時，課長在出清前，應仔細核對報表，計算出清售價，填寫磅秤機改價記錄表，若遇課長休假，則由該課組長填寫；課長將填寫后的改價記錄表務必在規(guī)定出清時間以前交由處長、店長核準，方可生效。

各級主管在核準時，可以通過改價記錄表了解當日商品出清的情況，還可以確認前一次改價、回價完成情況。

改價記錄表以課別、月份填寫，并由課長統(tǒng)一保存，以便于查對，若門店發(fā)生擅自涂改、丟失改價記錄表的情況，專員室查證后應對課長進行懲處。

檢查磅秤機改價記錄時，班處長或處值班必須對磅秤機改價記錄表，做定時或不定時的檢查：定時檢查為上午8：30檢查前一天晚上20：00~22：00出清改價記錄；下午18：00檢查下午15：00~17：30的出清改價記錄，并做好所有品項的變價后回價記錄，如處長不在班，由處值班代為檢查。

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本文來源： 生鮮商品出清與變價