很多朋友與我聊天時(shí)都會(huì)講到超市 生鮮 經(jīng)營(yíng)的各種成功與困感.大家的感嘆各不相同,但相同的是: 生鮮 確實(shí)不好做,做好 生鮮 確實(shí)很難!

總結(jié)起來(lái),就是 生鮮 不能贏利

首先,我們對(duì) 生鮮 的定位還未明確,它究竟是先贏利,還是希望借此來(lái)帶動(dòng)人氣.大多數(shù)內(nèi)資超市都是以食品起家的,以食品來(lái)驅(qū)動(dòng)用品與 生鮮 的銷售.哪么 生鮮 自就成為了門店的配角.這就是為什么 生鮮 經(jīng)營(yíng)在一家門店經(jīng)營(yíng)一直沒有贏利的關(guān)鍵因素.
我們不可否認(rèn)的是大凡外資在國(guó)內(nèi)的成功都在一定程度上歸結(jié)為 生鮮 的成功.因?yàn)橛?生鮮 才能帶來(lái)源源不斷的客流.道理很容易理解:我們購(gòu)買食品與用品的頻率一般是一周三次算最多了,而 生鮮 卻不同,我們必須每天都得去一次,這既是 生鮮 商品的特性決定的,也是中國(guó)的國(guó)情決定的.我們銷售的大數(shù)還是初級(jí)農(nóng)副產(chǎn)品并非工業(yè)商品.我們?cè)囅胍幌?在同一商圈里,不定的 生鮮 經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀就決定了門店的客流量,成功與否可想而知了

第二: 生鮮 經(jīng)營(yíng)的成本包括哪些內(nèi)容.一般而言, 生鮮 在場(chǎng)地使用上基本上都是門店不好的位置,而門的租金如何平分才是合適的,我們很少去細(xì)計(jì),只是按平均方法進(jìn)行分?jǐn)?這樣一來(lái), 生鮮 從出生開始就與食品\用品不在一條線上了,誰(shuí)都想占據(jù)最好的位置做生意比較容易.租金只是一部分而已,還有其它的用水\用電都可以分開來(lái)嘛,這看上去很簡(jiǎn)單,實(shí)則不合理.比較好的做法是:強(qiáng)調(diào)門店贏利而淡化部門贏利,強(qiáng)調(diào)部門盤點(diǎn)毛利而淡化柜組贏利.起碼在段斷性是這樣考慮的才比較合適.為 生鮮 經(jīng)營(yíng)松綁才能讓 生鮮 走得更遠(yuǎn).

再者:利潤(rùn)從哪道口子中流失. 生鮮 商品都是高損耗的商品,決定我們能不能賺錢的原因不在于定價(jià)毛利率有多高,也不在于我們銷售額有多高,我們很少去觀注商品的損耗與商品的經(jīng)營(yíng)成本.表面上看,我們應(yīng)是取得利潤(rùn)的,盤點(diǎn)下來(lái)卻是嘆為觀止.比如我們 生鮮 豬肉,銷售與毛利率都很不錯(cuò),初步算來(lái)可以取得利潤(rùn),甚至盤點(diǎn)下來(lái)也有利潤(rùn)的,但是我們細(xì)心地閱讀報(bào)表會(huì)發(fā)現(xiàn),庫(kù)房里還存放著大數(shù)的豬皮與碎肉,這樣的毛利潤(rùn)對(duì)我們而言沒有多大的實(shí)際意義. 生鮮 商品不同于傳統(tǒng)的工業(yè)商品,它從你購(gòu)進(jìn)一時(shí)起就伴隨著無(wú)窮的損耗,重量在減少,質(zhì)量在改變,破壞在增加.

有些我們 是可以控?fù)p的,而大部分卻是無(wú)能為力

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本文來(lái)源： 淺談生鮮必殺技