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華聯(lián)生鮮配送管理的研究與實踐

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-12-07 06:42:58  來源:電商聯(lián)盟  作者:樂發(fā)網(wǎng)  瀏覽次數(shù):8

生鮮商品的物流配送備受關(guān)注的原因是多方面的。一方面,隨著零售市場競爭加劇,居民生活水平提高,人們對快速食品、生鮮半成品和冷凍食品的需求增加,要求大型零售企業(yè)設(shè)立食品加工中心和配送中心;另一方面,由于生鮮加工配送不同于常溫干貨配送,要求有相應(yīng)保鮮條件并有不菲的投入,配送半徑有限,相對經(jīng)營風(fēng)險較大,使得多數(shù)連鎖超市一時沒有貿(mào)然介入。
  
  雖然可以通過中間商或供應(yīng)商進(jìn)行配送的方式來解決 生鮮配送 的問題,但是非正規(guī)的配送產(chǎn)生了不合理的配送成本,最終擺在消費者面前的仍將是居高不下的售價。此外,該形式的配送服務(wù)體系尚未形成技術(shù)含量較高的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營鏈條,對處于下游的連鎖超市生鮮經(jīng)營來說,其上游始終是處于運作不順暢、不穩(wěn)定的狀態(tài)甚至成為斷檔,目前比較現(xiàn)實的解決方案之一就是連鎖企業(yè)向上游延伸和發(fā)展,那就是生鮮加工配送中心。
  由此看來,連鎖超市的 生鮮配送 中心是一個連接上、下游的重要環(huán)節(jié),有一部分連鎖企業(yè)已經(jīng)開始組建自己的 生鮮配送 中心,雖然功能和定位各不相同,但已經(jīng)開始認(rèn)識并起步了。

  一、華聯(lián) 生鮮配送 業(yè)務(wù)背景

  對于規(guī)模化生鮮經(jīng)營的大型連鎖超市集團來說,生鮮加工配送中心的建立和良性運作十分重要,它將為整合和優(yōu)化生鮮供應(yīng)鏈各方面資源,為連鎖超市生鮮區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)化管理奠定良好的基礎(chǔ),為超市生鮮經(jīng)營積蓄充足的后續(xù)發(fā)展能力和競爭優(yōu)勢。

  建立起有效的生鮮加工配送服務(wù)體系,連鎖超市就可以在幾個方面顯現(xiàn)更強的市場運作優(yōu)勢:一是可以有效整合本地連鎖店生鮮銷售的規(guī)模能力,以相當(dāng)采購批量從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地直接進(jìn)貨,減少中間環(huán)節(jié);二是可以將部分農(nóng)副產(chǎn)品從本地采購轉(zhuǎn)為跨地區(qū)向產(chǎn)地采購,進(jìn)而面向全國招標(biāo)采購,擴大超市生鮮品的采購視野,為差異化經(jīng)營和特色經(jīng)營創(chuàng)造條件;三是結(jié)合采購渠道逐步向產(chǎn)地市場采購轉(zhuǎn)移,可以淘汰一些實力弱、運作不規(guī)范的中小加工生產(chǎn)廠商和供應(yīng)商,有效重構(gòu)和優(yōu)化生鮮采購渠道。

  建立自己的生鮮加工配送中心,它將成為有效連接生鮮供應(yīng)鏈上、下游,改善連鎖超市生鮮經(jīng)營采購運作環(huán)境的重要環(huán)節(jié)。基于此種考慮,華聯(lián)物流已經(jīng)擁有一個 生鮮配送 中心,并已經(jīng)運行了一段時間,但由于其信息系統(tǒng)開發(fā)較早,功能、定位已經(jīng)不能滿足管理和業(yè)務(wù)日益增長的需求,信息系統(tǒng)成為業(yè)務(wù)發(fā)展的瓶頸,因此需要一套新的生鮮系統(tǒng)來支持當(dāng)前業(yè)務(wù)、后續(xù)業(yè)務(wù)的快速發(fā)展。

  二、急需解決的幾個問題

華聯(lián) 生鮮配送 中心在實際運行過程中,在進(jìn)貨管理、庫存管理、加工成本轉(zhuǎn)移、容器管理等業(yè)務(wù)上原有系統(tǒng)無法對業(yè)務(wù)進(jìn)行有效支持,使得現(xiàn)場工作效率低下,工作的考核無法進(jìn)行。下面就一些突出的問題進(jìn)行分析。

  (一)生鮮貨品進(jìn)貨問題

  華聯(lián)生鮮貨品進(jìn)貨時,有的貨品有外包裝,有的貨品無外包裝,有些蔬菜是連麻袋等容器一起進(jìn)來,這樣收貨時有的是凈重,有的是毛重。

  原先的操作是以出為進(jìn),即出多少貨,就認(rèn)為是進(jìn)了多少貨,這樣做的好處是和供應(yīng)商結(jié)算方便,弊端是管理層無法對采購人員的采購質(zhì)量進(jìn)行考核,因為看到的數(shù)據(jù)、到門店的貨品數(shù)量都是合格的,采購質(zhì)量是100%合格的。

  (二)生鮮貨品庫存問題

  生鮮貨品在倉庫中保存時,會發(fā)生水分蒸發(fā)、變質(zhì)等自然損耗。由于原先的操作是以出為進(jìn),因此,這些損耗數(shù)據(jù)都無從查找。當(dāng)這些損耗量較大或存在人為因素時,管理者無法從數(shù)據(jù)上分析原因,也無法找到提高的辦法。

  (三)生鮮貨品加工問題

  華聯(lián)生鮮加工分為兩類:

  一類是生鮮貨品進(jìn)入倉庫后,需要進(jìn)行簡單分箱加工就可配給門店,比如說蔬菜,把這些蔬菜分成一箱一箱(每箱六斤)后就能配給門店。對于以出為進(jìn)的方式,在這種加工過程中到底損耗了多少,誰也說不清楚。

  還有一種加工,涉及到了成本的轉(zhuǎn)移、原料和成品數(shù)量的轉(zhuǎn)移,由于仍是按以出為進(jìn)的方式操作,在加工過程中到底損耗了多少,也是一筆糊涂帳。

  (四) 生鮮配送 中心的容器管理問題

  華聯(lián)生鮮貨品中的冷鏈貨品、蔬菜、雞蛋等,都是放在周轉(zhuǎn)箱中進(jìn)行裝載和運輸?shù)摹嶋H操作中業(yè)務(wù)人員需要每天把數(shù)據(jù)記錄在相應(yīng)的紙面表格中,然后再手工計算送出去的數(shù)量、拿回來的數(shù)量,這些數(shù)量還要區(qū)分周轉(zhuǎn)箱的類型、區(qū)分是哪個供應(yīng)商的、區(qū)分是哪個門店的,費時費力且不能保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。如何能夠通過系統(tǒng)自動計算出每天要送到每個門店各種類型的周轉(zhuǎn)箱數(shù)量數(shù)據(jù)、從門店拿回到物流的周轉(zhuǎn)箱數(shù)量數(shù)據(jù)是個比較棘手但必須解決的問題。

  三、系統(tǒng)的解決方案介紹

  海鼎的 生鮮配送 系統(tǒng)包含了采購入庫、加工管理、配貨出庫、周轉(zhuǎn)箱管理、退貨五大功能模塊。針對華聯(lián)物流的業(yè)務(wù)特點和其急需解決的問題、發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo),海鼎項目組提出了如下解決方案:

  為了能夠?qū)Σ少徺|(zhì)量進(jìn)行考核、對庫存過程中的損耗、加工過程中的損耗進(jìn)行統(tǒng)計和分析, 生鮮配送 系統(tǒng)引入了庫存管理的概念。

  在采購入庫后,記錄入庫數(shù)量,在加工過程中,記錄加工過程、揀貨過程中的廢棄物數(shù)量、揀貨完成后進(jìn)行盤點,得到最后的實際庫存,就可以統(tǒng)計出采購質(zhì)量如何、分揀損耗了多少。舉例說明,采購入庫數(shù)量為128斤,給門店配貨出庫后,實際發(fā)到門店的為100斤,分揀產(chǎn)生殘次物25斤,庫存1斤,則當(dāng)日的分揀損耗為2(128-100-25-1=2)斤,采購損耗為25斤。如果最后的實際庫存為10斤,則當(dāng)日采購溢余為7(10-(128-100-25)=7)斤。

  通過以上數(shù)據(jù),就可以知道采購員采購的商品質(zhì)量如何,分揀出庫時到底產(chǎn)生了多少損耗,為管理提供量化的指標(biāo)。

  為了解決加工過程中庫存的轉(zhuǎn)移、成本的轉(zhuǎn)換,海鼎生鮮系統(tǒng)提供了分解型配方、組合型配方、加工任務(wù)。在加工任務(wù)中選擇好要加工的配方后,操作人員根據(jù)系統(tǒng)指示的地點、貨品、數(shù)量取原料,實際加工完成后,操作人員把實際用掉的原料數(shù)量、實際生成的成品數(shù)量錄入到系統(tǒng)中,系統(tǒng)根據(jù)這些信息自動計算出成品的進(jìn)價、成品的配價、成品的售價供操作人員參考,并可以根據(jù)實際情況進(jìn)行修改。

   生鮮配送 中的周轉(zhuǎn)箱管理問題,一直是比較頭疼的問題。一箱蔬菜只用一個塑料箱裝就可以了,一箱雞蛋就會用到一個蛋框和四個蛋托這兩種類型的周轉(zhuǎn)箱,一盒絹豆腐又用不了一個塑料箱,一箱水果是用一個紙箱來裝的,塑料箱、蛋框、蛋托這些周轉(zhuǎn)箱要回收,紙箱不需要回收,但都要求出貨時能夠讓裝車人員明確知道有哪些種箱子,各有幾個。針對這種業(yè)務(wù)情況,系統(tǒng)支持用戶維護(hù)貨品和周轉(zhuǎn)箱的使用關(guān)系、使用數(shù)量,然后根據(jù)維護(hù)好的信息在裝車時自動計算出門店使用的周轉(zhuǎn)箱類型、周轉(zhuǎn)箱數(shù)量,根據(jù)門店以前送到門店的周轉(zhuǎn)箱數(shù)據(jù),系統(tǒng)自動計算出應(yīng)回收的周轉(zhuǎn)箱數(shù)據(jù),并把這些數(shù)據(jù)打印成一目了然地紙質(zhì)單據(jù),供送貨人員裝車、回收、和門店交接時使用。

  四、系統(tǒng)運行效果

華聯(lián) 生鮮配送 中心從2008年3月15日開始使用海鼎 生鮮配送 系統(tǒng),進(jìn)、銷、存過程也由原來的以出為進(jìn)變?yōu)楣芾韼齑妫瑢嶋H運行的效果表明,既提高了配送中心生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量控制水平,加強了采購員的采購談判能力;也可以在此基礎(chǔ)上,淘汰一些實力弱、運作不規(guī)范的中、小供應(yīng)商,重建有效的生鮮采購渠道;這又有助于規(guī)范化管理程度,使連鎖超市與供應(yīng)鏈上游的溝通更加順暢,商品采購供應(yīng)更有保障。

  在工作時間上,原來要工作到晚上九點多才能下班,現(xiàn)在七點多就可以輕松下班。

  海鼎 生鮮配送 系統(tǒng)上線后,周轉(zhuǎn)箱數(shù)據(jù)都是系統(tǒng)自動統(tǒng)計、自動輸出可用數(shù)據(jù),現(xiàn)場實現(xiàn)無紙化操作,不需像以前一樣需要很多現(xiàn)場人員進(jìn)行手工計算、手工統(tǒng)計、手工出表格,光這一項,就既為配送中心節(jié)省了人力,又保證了周轉(zhuǎn)箱數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、減少了和門店的糾紛。

  通過使用海鼎的 生鮮配送 系統(tǒng),華聯(lián) 生鮮配送 中心提高了現(xiàn)場工作效率和現(xiàn)場工作準(zhǔn)確率,并為管理層對采購人員、揀貨人員的工作進(jìn)行有效考核提供了數(shù)據(jù)支持,為以后增加品項、增加門店等集團的業(yè)務(wù)發(fā)展提供強有力的信息支持,華聯(lián)還能以 生鮮配送 中心為核心,向生鮮供應(yīng)鏈的上游延伸,最終重新整合生鮮產(chǎn)品供求雙方的各種資源,包括:資金、設(shè)備、原料、貨源、人員、專業(yè)化管理、信息等等,使投入更為合理和有效。

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