原物料（新鮮品、凍品）進(jìn)入 賣場 后，第一時間進(jìn)入冷藏、冷凍庫貯存，新鮮品須用保鮮蓋住，避免干化。待加工制作時再從冷藏、冷凍庫取出處理。加工流程如下：原物料----粗加工----半成品----成品----銷售。
1、新鮮品：在制作前應(yīng)放在固定的不銹鋼水槽內(nèi)清潔干凈，不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面5cm以上。
2、凍品：首先從庫房取出放在不銹鋼水槽內(nèi)（專用）解凍，一般情況下是自然解凍，不要用水解凍。待解凍完成后，用清水沖洗干凈，浸放在塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)待用，應(yīng)隔離地面5cm以上。
3、商品具體的加工制作方法（詳見單品的制作食譜卡）
應(yīng)注意的事項：
1、粗加工間與熟食加工間應(yīng)分開，嚴(yán)禁合二為一操作。
2、加工間應(yīng)保持干凈清潔，擺放整齊。
3、粗加工間使用的工具、刀具與熟食加工間的工具、刀具須分開使用。
4、所使用的刀具、工具須經(jīng)過消毒后方可使用。
5、加工間里的設(shè)備應(yīng)定時作保養(yǎng)，保持清潔，須按正常的操作方法操作。

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本文來源： 熟食（面包）的加工處理