【 超市 168消息】昨日，第十屆中國 超市 生鮮食品經營模式研討會在江北區世紀金源大酒店召開。專家認為， 超市 生鮮經營走向餐飲化是未來趨勢。對此，記者走訪重慶部分大型連鎖 超市 后獲悉，部分 超市 已經把生鮮經營向餐飲化發展。
上海連鎖經營研究所所長、上海商學院教授顧國建認為， 超市 生鮮經營餐飲化有明顯優勢。第一，飯店酒店的租金遠高于 超市 的租金；第二， 超市 餐飲的食材就來自于 超市 的生鮮品，資源共享和損耗消化優于飯店酒店；第三， 超市 餐飲的毛利率只要達到 超市 一般商品的毛利率即可，這要遠低于飯店酒店高達50%以上的毛利率。
顧國建還表示：“有研究分析認為，未來中國 超市 的生鮮食品和包裝食品中，有將近30%到40%將被進口食品所替代。當這么多商品需要進口時， 超市 生鮮食品和一般食品的國際化必將成為趨勢。”
商家：快餐加工占生鮮總收50%
渝中區解放碑新世紀 超市 英利店內，重慶晚報記者看到該店的蔬果區旁邊有一個快餐區。該店店長汪鍵介紹：“解放碑、較場口附近寫字樓比較多，有很多上班族中午都會去買盒飯，這使我們產生了賣盒飯的想法。”據悉，該店每天推出18道菜品，9葷9素，以家常菜如燒白、回鍋肉、麻婆豆腐等為主。
此外，汪鍵表示：“只要在本 超市 里買了水產品、牛排，就可以讓廚師免費烹飪，顧客可以現場食用，也可以打包帶回家再吃。” 超市 會賣成品和半成品，比如蒜蓉元貝就是已經開殼、清洗，并把粉絲、蒜蓉都加好的，顧客買回家自己一烤就能吃。
華潤萬家也在醞釀生鮮餐飲化發展。華潤萬家相關人員告訴重慶晚報記者：“預計明年重慶的華潤萬家 超市 里將陸續增設餐飲吧，餐飲吧以店中店的形式，主要銷售由蔬果部提供的蔬果沙拉、由魚肉部提供的活魚、由熟食部提供的肉如牛排等，還有 超市 內所售的糕點、果汁、紅酒等。顧客在逛 超市 時就可以吃飯，吃完飯再買點東西回家。”
超市 未來主要的競爭對手是否是餐飲行業？汪鍵表示認同：“我覺得可以這么說。我們的盒飯每到中午都有消費者排隊購買，到了周末或節假日的前一天晚上都有很多顧客來買生鮮讓廚師免費烹飪，帶回家第二天吃。根據統計，現在我們的盒飯加上廚師免費烹飪兩個部分創造的銷售收入占整個生鮮總收入的40%到50%。”
消費者：支持生鮮食材加工
對于 超市 生鮮餐飲化的發展，重慶晚報記者隨機采訪了幾名消費者，他們表示支持，但部分人表示只會接受生鮮免費烹飪，不一定會接受快餐等成品。
在渝北區星光大道兩江新區規劃分局工作的周文靜女士表示：“單位附近的餐館少，所以對于 超市 生鮮餐飲化我比較支持，可以解決我們的吃飯問題。而且，自己逛 超市 選的東西讓大廚烹飪，心里放心。不過， 超市 賣的盒飯等快餐我不會接受，可能是心理感覺的因素，總覺得 超市 的菜品不如餐館豐富，味道不如餐館好吃。”
不過也有不同意見，家住九龍坡區楊家坪針織廠家屬院的余嬌嬌告訴重慶晚報記者：“我會選擇去 超市 買快餐，因為我覺得這比小門店、流動快餐車的盒飯衛生一些，吃飯之余還能逛 超市 。”
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本文來源： 超市殺入餐飲業，逛超市也能下館子
