2015年杭州 餐飲 業營業收入457.89億元，較2014年同比增長7.4%;2016年一季度杭州 餐飲 業營業收入111.29億元，同比增長9.8%。這一系列持續上揚數據的解讀，標志著經過多年卓有成效的政策落地和市場導向，杭州 餐飲 業轉型發展初見成效。
日前，記者從杭州市商務委員會了解到，首批杭州市 餐飲 業轉型發展示范企業已火熱出爐，這更是杭州成為國家級 餐飲 業轉型發展試點城市典型的一個縮影。
餐飲 轉型 多元消費“救市”
雖說“民以食為天”,但生意不好做是2014年以來，國內很多 餐飲 業老板的共同感受，但杭州的 餐飲 企業卻在這一波洗牌潮中，游刃有余，展現出強大的生命力。從杭州成長起來的 餐飲 企業和其背后的 餐飲 業態，業已成為全國 餐飲 考察的重點。
事實上，早在4年前，杭州就在謀劃杭州 餐飲 業轉型發展的這局棋。2012年4月，杭州市政府出臺《關于加快杭州市 餐飲 業發展推進“美食之都”建設的實施意見》，在這一套實施意見中，杭州對于 餐飲 品牌創建、知名品牌引入，出臺了明確而具有導向性的政策，杭州 餐飲 業乃至全國 餐飲 業，備受鼓舞。
2014年12月，杭州成為商務部指定的——國家優化環境促進 餐飲 業轉型發展的三個試點城市之一。此試點城市的設立，是對杭州歷年 餐飲 發展工作的極大肯定，更是一次富有挑戰的機遇。
“杭州 餐飲 企業轉型，歸根結底還是要回歸服務、回歸市場，滿足多元消費需求。當前，單純的價格戰已不再是 餐飲 業競爭的主要手段,只有通過產業鏈拓展、優質服務等多方面的綜合實力提升，才能吸引更多的消費者。”杭州市商務委員會副主任鄭永標表示。
不在原地踏步 善打城市組合牌
政府搭臺、政策引導、協會出力，杭州一大批老牌 餐飲 企業一馬當先，敢于轉型，抓住商機，同時，更多 餐飲 企業善于“走出去”發展，引進來新品牌。即便是以前操刀經營會所的餐廳老板，也能將韓國的炸雞品牌經營得紅紅火火，這也正是杭州這方 餐飲 沃土的魅力所在。
杭州老牌餐企花中城曾是商務 餐飲 的代表，2012年底中央八項規定出臺后，花中城的商務客源有所減少，但2015年，花中城營業收入較上年同比增長8%，總裁孟敏姿認為這得益于花中城在轉型上的“提前作為”，一方面，在新店的選址上，花中城早已將目光投向社區和商業體，一兩千平方米的體量雖不及原來開的店的一半，但百姓消費翻桌快的特點彌補了商務消費的缺失;另一方面，花中城多年前就確定了“杭州民菜”戰略，通過質優價廉的菜品和平易近人的推廣拉攏居家消費，如今，“杭州民菜”在杭州老百姓中的知名度極高。
同時，隨著杭州 餐飲 環境的優化、 餐飲 審批簡便化，杭州 餐飲 業的主體數量大幅增加， 餐飲 市場極富動力，杭商血液中的創意因子被激發，50家品牌 餐飲 企業奠定了杭州 餐飲 市場的矩陣力量。
杭州知名度極高的甘其食，在杭州布點150多家門店后，謀求轉型升級的新模式，不僅將門店開到了美國哈佛廣場，還將以原木色為主色調的第三代門店作為主力發展對象，即便是年輕人也可以喝杯紅茶、吃個創意堅果餡包，享受一頓美味的杭式下午茶。
從今天開始的兩個月時間內，我們將一一走訪首批杭州市 餐飲 轉型發展示范企業以及對于創新經營有著獨到思路的企業，探究其轉型升級的成功密碼，共同鑄就杭州 餐飲 蓬勃向上的城市向心力。
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本文來源： 杭州餐飲轉型發展初見成效 差異化競爭凸顯優勢
