2015年杭州 餐飲 業(yè)營(yíng)業(yè)收入457.89億元，較2014年同比增長(zhǎng)7.4%;2016年一季度杭州 餐飲 業(yè)營(yíng)業(yè)收入111.29億元，同比增長(zhǎng)9.8%。這一系列持續(xù)上揚(yáng)數(shù)據(jù)的解讀，標(biāo)志著經(jīng)過(guò)多年卓有成效的政策落地和市場(chǎng)導(dǎo)向，杭州 餐飲 業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展初見(jiàn)成效。
日前，記者從杭州市商務(wù)委員會(huì)了解到，首批杭州市 餐飲 業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展示范企業(yè)已火熱出爐，這更是杭州成為國(guó)家級(jí) 餐飲 業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展試點(diǎn)城市典型的一個(gè)縮影。
餐飲 轉(zhuǎn)型 多元消費(fèi)“救市”
雖說(shuō)“民以食為天”,但生意不好做是2014年以來(lái)，國(guó)內(nèi)很多 餐飲 業(yè)老板的共同感受，但杭州的 餐飲 企業(yè)卻在這一波洗牌潮中，游刃有余，展現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。從杭州成長(zhǎng)起來(lái)的 餐飲 企業(yè)和其背后的 餐飲 業(yè)態(tài)，業(yè)已成為全國(guó) 餐飲 考察的重點(diǎn)。

事實(shí)上，早在4年前，杭州就在謀劃杭州 餐飲 業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的這局棋。2012年4月，杭州市政府出臺(tái)《關(guān)于加快杭州市 餐飲 業(yè)發(fā)展推進(jìn)“美食之都”建設(shè)的實(shí)施意見(jiàn)》，在這一套實(shí)施意見(jiàn)中，杭州對(duì)于 餐飲 品牌創(chuàng)建、知名品牌引入，出臺(tái)了明確而具有導(dǎo)向性的政策，杭州 餐飲 業(yè)乃至全國(guó) 餐飲 業(yè)，備受鼓舞。
2014年12月，杭州成為商務(wù)部指定的——國(guó)家優(yōu)化環(huán)境促進(jìn) 餐飲 業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的三個(gè)試點(diǎn)城市之一。此試點(diǎn)城市的設(shè)立，是對(duì)杭州歷年 餐飲 發(fā)展工作的極大肯定，更是一次富有挑戰(zhàn)的機(jī)遇。
　　“杭州 餐飲 企業(yè)轉(zhuǎn)型，歸根結(jié)底還是要回歸服務(wù)、回歸市場(chǎng)，滿(mǎn)足多元消費(fèi)需求。當(dāng)前，單純的價(jià)格戰(zhàn)已不再是 餐飲 業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主要手段,只有通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈拓展、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等多方面的綜合實(shí)力提升，才能吸引更多的消費(fèi)者。”杭州市商務(wù)委員會(huì)副主任鄭永標(biāo)表示。
不在原地踏步 善打城市組合牌
　　政府搭臺(tái)、政策引導(dǎo)、協(xié)會(huì)出力，杭州一大批老牌 餐飲 企業(yè)一馬當(dāng)先，敢于轉(zhuǎn)型，抓住商機(jī)，同時(shí)，更多 餐飲 企業(yè)善于“走出去”發(fā)展，引進(jìn)來(lái)新品牌。即便是以前操刀經(jīng)營(yíng)會(huì)所的餐廳老板，也能將韓國(guó)的炸雞品牌經(jīng)營(yíng)得紅紅火火，這也正是杭州這方 餐飲 沃土的魅力所在。
　　杭州老牌餐企花中城曾是商務(wù) 餐飲 的代表，2012年底中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，花中城的商務(wù)客源有所減少，但2015年，花中城營(yíng)業(yè)收入較上年同比增長(zhǎng)8%，總裁孟敏姿認(rèn)為這得益于花中城在轉(zhuǎn)型上的“提前作為”，一方面，在新店的選址上，花中城早已將目光投向社區(qū)和商業(yè)體，一兩千平方米的體量雖不及原來(lái)開(kāi)的店的一半，但百姓消費(fèi)翻桌快的特點(diǎn)彌補(bǔ)了商務(wù)消費(fèi)的缺失;另一方面，花中城多年前就確定了“杭州民菜”戰(zhàn)略，通過(guò)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的菜品和平易近人的推廣拉攏居家消費(fèi)，如今，“杭州民菜”在杭州老百姓中的知名度極高。

　　同時(shí)，隨著杭州 餐飲 環(huán)境的優(yōu)化、 餐飲 審批簡(jiǎn)便化，杭州 餐飲 業(yè)的主體數(shù)量大幅增加， 餐飲 市場(chǎng)極富動(dòng)力，杭商血液中的創(chuàng)意因子被激發(fā)，50家品牌 餐飲 企業(yè)奠定了杭州 餐飲 市場(chǎng)的矩陣力量。
　　杭州知名度極高的甘其食，在杭州布點(diǎn)150多家門(mén)店后，謀求轉(zhuǎn)型升級(jí)的新模式，不僅將門(mén)店開(kāi)到了美國(guó)哈佛廣場(chǎng)，還將以原木色為主色調(diào)的第三代門(mén)店作為主力發(fā)展對(duì)象，即便是年輕人也可以喝杯紅茶、吃個(gè)創(chuàng)意堅(jiān)果餡包，享受一頓美味的杭式下午茶。
　　從今天開(kāi)始的兩個(gè)月時(shí)間內(nèi)，我們將一一走訪首批杭州市 餐飲 轉(zhuǎn)型發(fā)展示范企業(yè)以及對(duì)于創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)有著獨(dú)到思路的企業(yè)，探究其轉(zhuǎn)型升級(jí)的成功密碼，共同鑄就杭州 餐飲 蓬勃向上的城市向心力。

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