(一)小白菜(白菜)

1．去除枯黃葉、老化葉、小葉、折斷葉

2．將整理完成的小白菜分別稱250-300公克之量

3．以A2塑膠袋套裝已稱量的小白菜，并束口或以膠帶捆扎已秤量小白菜莖部中間。

4．已包裝完成者，分別以標價機或磅秤機標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。

(二)空心菜(蓊菜)

1．用刀切去根部及組織較老化的部分。

2．以水洗去附著于葉面及莖部的泥土，去黃葉。

3．瀝干后，將整理好的空心萊分別稱250-300克之量。

4．以A2塑膠袋套裝已秤量的空心菜，并束口，或以膠帶捆扎已秤重量空心菜的莖部。

5．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。

(三)筒萵

1．去除枯黃葉及水傷葉。

2．以毛刷清除莖部以及葉片間孔隙所附著的泥土，若用水洗，則要瀝干，因茼萵易腐敗。

3．將整理好之筒萵分別稱250-300克之量。

4．以A1塑膠袋套裝已稱量的茼萵，并束口。

5．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。

(四)青江萊

1．去除老化、枯黃之葉并削去莖較老化部分。

2．以250-300克之量分別秤量。

3．以A2塑膠袋套裝，并束口，或以膠帶捆扎或束狀。

4．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。

(五)芹菜

1．清洗根部及莖部的泥土。

2．去除折斷的莖。

3．以250-300克之量分別秤重，去除葉片者以150克之量分別秤量。

4．用塑膠袋套裝，并束口，或以膠帶捆扎。

5．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。

(六)格蘭菜(芥藍菜)

1．將老化莖部切除，去老葉、枯黃葉。

2．以250-300克之量分別秤重，并排列整齊。

3．以A2塑膠袋套裝，并束口之，或以膠帶捆扎成束狀。

4．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。

(七)格蘭芽

1．將格蘭芽按長、短及粗、細分極。

2．同等級者以250—300克之量分別秤重。

3．以A2塑膠袋套裝，并束口。

4．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。

(八)甘薯葉

1．去除老化葉。

2．以250-300克之量分別秤重，并排列整齊。

3．以塑膠袋捆扎莖部。

3．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。

(九)結球萵苣

1．除去外葉。

2．以保鮮膜直接包裝。

3．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。

(十)甘藍菜(高麗菜)

1．用刀切除突出的莖部，以及外葉(一般約3-4片)。

2．以保鮮膜直接包裝，體積較大者可用刀對切，切成兩半再以保鮮膜包裝。

3．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。

( 十一 )大白菜(包心菜)

1．用刀切除突出的莖部，以及綠色外葉。

2．以保鮮膜直接包裝，體積較大者可用刀對切，切成兩半再以保鮮膜包裝。

3．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。

(十二)巴西里(美國香菜)

1．去除枯黃葉。

2．以50克的量分別秤重，并使基部整齊。

3．用膠袋捆扎已稱量的基部。

4．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。

(十三)碗苗

1．去除老化葉。

2．以150-200克之量分別秤重。

3．以A2塑膠袋套裝，并束口。

4．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。

(十四)九層塔

1．去除有病斑及破損葉。

2．以100克為裝盒量，裝入M2號托盤中。

3．以保鮮膜直接包裝。

4．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。

(十五)香萊(莞荽)

1．以水清洗根、莖、葉上的污泥。

2．去除枯黃葉。

3．瀝干。

4．以100克為裝盒量，裝入M2號托盤中。

5．以保鮮膜直接包裝。

6．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。

(十六)油萊

1．以水清洗泥土、去根。

2．去除老化葉、枯黃葉，并瀝干。

3．以250-300克之量分別秤重，并排列整齊。

4．以A2塑膠袋套裝，并束口，或以膠帶捆扎莖部使其成束狀，調整葉片或扁平狀。

5．標價后，置于開放式冷藏柜中銷售。

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本文來源： 葉菜類加工處理方法