一、民營企業 生鮮經營 現狀
（1）吸客功能差
（2）銷售情況不理想
（3）盈利情況差

二、 生鮮經營 現狀產生的原因

外部環境------競爭激烈:
（1）同類型超市或更加強大的大型購物中心進駐,且打造品類齊全.衛生低價形象的生鮮,將其吸客功能作為全店經營核心競爭力;
（2）農貿市場和小攤小販的包圍,該類經營者以其成本低,品種齊全,定價方式靈活,專業度高的經營優勢吸引著大眾消費者;
內部原因------思路問題:
（1）錯誤理解生鮮的功能性
（2）忽略生鮮的重要性
（3）經營管理問題

三、民營企業 生鮮經營 現狀及問題

1、源頭控管 先天不足
（1）忽略采購的重要性,扭曲采購職能導致采購環節薄弱;
（2）商品結構不完善, 且無定價策略;供應商經營結構不合理
（3）無完善的市調制度和市調跟價機制;
（4）無穩定長期商品促銷計劃;
（5）無專人對生鮮的供應商引進淘汰,商品的優化調整,費用的收取,供應商的管理及維護負責;

2、營運管理 →（決定）→ 后天畸形
（1）店面無專業生鮮管理人員;員工服務態度和員工技能較差;
（2）賣場陳列及營運標準較差;
（3）生鮮賣場動線設計不合理,陳列過于分散;
（4）員工進店時間晚, 商品不能保證開店前正常運行;
（5）賣場無促銷熱賣氛圍;
（6）店面未對生鮮毛利進行小分類管理,且盤點周期過長,賬目不夠清晰準確;現金采購安全度低;

四、目標顧客需求分析

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五、提升 生鮮經營 能力的方法

（1）按生鮮品類角色確定其經營方式,將吸引人氣品類經營方式定為自營為主(供貨+自采),將獲取利潤品類定為聯營,并設專人控管其銷售品項數,做到品種齊全;13(銷售.毛利.吸客三大類來分析)動線設計,大超和標超的區別后場和面銷區的比例

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生鮮目標消費群定位

上午 9：00－10：00
生鮮區鮮肉、蔬菜等商品，老齡和家庭主婦
時間充裕、購買頻率高食材為主、對價格敏感

中午11：30－13：00
工作餐、快餐、熟食類商品，職工階層
生活節奏快 即時性消費成套消費 對價格敏感

下午16：00－18：30
初級產品、半產品配餐、熟食，職業白領
快餐、熟食類，單身和職工階層
生活節奏快 重消費品質制成品為主

晚上19：00－21：00
早餐類食品（日配、面點），職業家庭
生活節奏快 重消費品質重品種搭配

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提升 生鮮經營 能力的方法

(2)建立長期的促銷計劃(生鮮每日六支零毛利商品吸引人氣,將一周分為兩檔促銷期,周一至周四為一檔期,周五至周日為一檔期);注:生鮮單品促銷時間不得>4天;(靈魂)

(3)加強店內售賣氛圍; 使用各種促銷手段和現場展示形式吸引顧客眼球,提升生鮮吸客功能;
生鮮現場展示形式
A:“現烤”、“現炸”、“現包” 各種現場示范
B:叫賣
C:試吃、試飲、試用
配合季節與月份來營造生鮮

(4)建立合理的商品定價策略(三分之一原則),民生必須品必須低于市場,做到價格低廉;

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(5)建立市調機制;蔬菜水果活魚鮮肉每日市調一次;

(6)規范商品陳列,做到整齊干凈、新鮮優質;

(7)加強加工類商品銷售品項數及加工技巧,利用分級,包裝塑造生鮮特性,以提高商品附加價值;

(8)現金采購部分必須每日核單對帳,店面必須每日對采購數量進行驗收核對,差異及時反饋給采購,且不定期派人對同類商品批發市場進行市調,以監控其采購價格或派專人付款,保證資金安全;

(9)降低人事成本,合理配制人員,避免人浮于事;

(10)拉開生鮮人員和其他部門人員薪資差距(50元-100元),并將生鮮部作為公司干部提升實習基地,增強生鮮員工工作積極性;

(11)增加對生鮮員工業務能力與專業素質的培訓