近年來，高端餐飲逐漸步入寒冬，平價連鎖餐飲的競爭也越來越激烈，國內(nèi)餐飲越來越多的進入居家日常消費。
業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲業(yè)開始從單純的產(chǎn)品價格、產(chǎn)品質(zhì)量競爭轉(zhuǎn)向產(chǎn)品與企業(yè)品牌、文化品位的競爭，從單店、單一業(yè)態(tài)的競爭轉(zhuǎn)向多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。其中中餐的競爭更加激烈，想要從競爭中脫穎而出，就需要通過連鎖經(jīng)營的標準化，同時形成自己的流水作業(yè)方式，加上上下游資源的整合，以及企業(yè)品牌價值打造等多方面進行突破，最后形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢的中國連鎖餐飲企業(yè)。
據(jù)悉，外婆家正是這一趨勢最好的踐行者，也正是因為把握了餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，才能進入到一個高速發(fā)展的狀態(tài)，2013年，外婆家是浙江地區(qū)唯一一家排名上升的“餐飲業(yè)百強企業(yè)”。
近日，外婆家董事長裘曉華接受本網(wǎng)記者采訪時表示，如今外婆家旗下有8個品牌，目前耳熟能詳?shù)陌ǎ和馄偶摇⒔鹋仆馄偶摇⒌诙氛隆t魚、鍋小二、動手吧等。除了外婆家，其他的子品牌大多是09年以后創(chuàng)立的，在細分后的餐飲市場各具特色。
每家企業(yè)對于O2O的需求不同，裘曉華透露說，像外婆家這樣已經(jīng)做出口碑，深入消費者內(nèi)心的牌子，與大眾點評的合作主要側(cè)重在品牌維護上。通過大眾點評最直接的評價功能，找到菜品、服務(wù)、管理上的優(yōu)缺點，進行全方位的提升。
“而像年輕的品牌，特別是今年擴張比較快的爐魚、鍋小二、動手吧等牌子，主要是利用大眾點評這樣一個平臺做大面積的推廣，包括開業(yè)折扣、開業(yè)預(yù)熱、品牌介紹。”裘曉華告訴記者，動手吧是今年9月剛開業(yè)的新品牌，而大眾點評推廣通和商戶通也都是一些推廣類的產(chǎn)品，可以說推廣的效果非常不錯。開業(yè)當天，和每一個外婆家品牌一樣，杭州城西銀泰的一店大排長龍，很多都是通過大眾點評了解到的信息。
據(jù)了解，2005年，大眾點評進駐杭州，外婆家就成為杭州區(qū)域的第一家簽約商戶，一同經(jīng)歷了實體會員卡時代、優(yōu)惠卷下載時代、團購興起、勢衰、重新流行的各個時期。
2010年，外婆家上海大悅城店開業(yè)，創(chuàng)造了大眾點評史上優(yōu)惠卷下載最多的紀錄，下載量超過10萬張。也是大眾點評幫助外婆家打響了向外拓張版圖的第一步。
2010年開始興起的團購風(fēng)潮，也給外婆家?guī)砹诵驴土鳎沟猛馄偶以谕獾母絹碓皆鷮崱?/div>
2013年底，大眾點評使得各業(yè)務(wù)線更加清晰，不僅有預(yù)訂、外賣業(yè)務(wù)，還成立了交易平臺事業(yè)
部、推廣事業(yè)部、結(jié)婚事業(yè)部、酒店旅游事業(yè)部。
值得一提的是，從2010年開始，外婆家每年制作兩本《投訴匯總》，里面收錄了大眾點評上用戶對外婆家每一家店的評價。外婆家也是唯一一家將大眾點評上的點評細化成一本手冊的企業(yè)，通過分析每一家店的每一條點評，直接指導(dǎo)門店的工作。對于菜品質(zhì)量、服務(wù)水平都有很大的幫助。
在裘曉華看來：“互聯(lián)網(wǎng)對餐飲的影響主要在信息流方面，比如找餐廳、點菜、結(jié)賬支付、餐后點評、分享互動等，現(xiàn)在都可以通過互聯(lián)網(wǎng)工具來完成，比起傳統(tǒng)方式更加便捷；借助微博、微信等社交媒體的推廣，餐飲品牌的影響力也會得到放大。”
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本文來源： 學(xué)外婆家如何成功用020推廣旗下品牌
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