一）水產訂貨的參考原則
　　1、了解市場：實際下單前務必先行了解市場的各種季節魚類、蝦、貝、蟹等商品的價格、規格、鮮度、商品組合、市場變動等情況。因為知已知彼可能百戰百勝。
　　2、了解周邊商圈客層的需求：通過對顧客的訪問調查，了解附近商圈的客層、來客數，人潮分布時間及顧客的需求，以便作為訂貨時的參考依據。
　　3、永續訂單與續訂貨原則：續訂貨的準確度是相當困難的，前一天好賣的魚才訂貨，不好賣的魚不訂貨是錯誤的，實際算出DMS才會正確，同時為了避免續訂貨商品被忽略掉，所以要求續訂貨的規定也就要更明確。
　　　　① 商品：依照每月商品群的貨號建立永續訂單（建檔）為求商品齊全，活魚鮮魚部份的品項數不得少于30個。
　　　　② 季節：續訂貨時以季節性商品為主，非季節性水產品，例如肉質肥美而且適合區域性顧客，也應該同時訂貨。
　　　　③ 數量：訂貨的數量應該考慮到第二天的天氣及是否是節日、節慶，是否是快訊促銷品項而與平常日有所不同。假日時外出郊游及到餐廳的人較多，因此燒烤的魚、蝦、貝類及餐廳用魚應多訂些；平常日時以家庭食用的水產品多訂些，春節時黃魚、帶魚多訂些。
　　　　④ 促銷與庫存：依據促銷力度的強弱，庫存量的多少，平均日銷售的多少，另外續訂貨時務必將互補性水產品的量考慮在內。各水產品的存量天數：
　　　　　　A．鮮活水產品：10天
　　　　　　B．冰鮮水產品：7天
　　　　　　C．冷藏水產品：30天
　　　　　　D．水產干貨：30天

（二）水產補貨原則
　　1、補貨時應以先進先出的原則。
　　2、水產補貨，應該將舊貨取下，補進新貨，再將舊貨放在最前邊上面。
　　3、段塊魚肉與刺身魚肉均屬于鮮度敏感商品，應采用量少勤補的補貨原則。
　　4、水產部的補貨先由補冰鮮水產品作業起，再補冷藏（凍）水產品后補水產干貨。
　　5、補貨時務必注意水產品的包裝日期與質量的變化，核對品名，價格是否與磅稱熱敏紙一致。
　　6、鮮度不良的水產品應該在即除去，以免影響其他商品在顧客心目中的印象。
　　7、冷凍（藏） 商品陳列 時不可超過安全線（送、回風口），并注意除霜時間及次數。
　　8、補貨完畢，務必清理臺（陳列臺）周邊水漬或垃圾。

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