高端餐飲遇冷，速食快餐又被認為不夠健康，頂新集團正在為自己的餐飲業務謀求一個“中間位置”。
最遲到明年一季度，頂新集團在上海辦公樓下的第一家 德克士 概念店就將開業了，新的概念店將展示 德克士 這一西式快餐品牌向Fast-casual（休閑快餐）轉型的變化。
同時，頂新集團還有計劃正式將烘焙品牌布列德從臺灣引進內地市場，后者在臺灣是一個比85度C更高端的品牌。
除了康師傅私房牛肉面，頂新還在調整測試旗下另一中式快餐品牌“大牌飯”。這些新計劃的具體措施會在明年概念店開業后宣布。
“主要有三個趨勢，第一個是朝Fast-casual（休閑快餐）轉型，第二個是運用科技開展O2O，第三個趨勢就是在餐飲上面有很多跨界，比如從西式快餐到中式快餐，從西餐到面包，從餐飲到咖啡等等。”頂新國際集團餐飲事業群副總裁李明元告訴界面新聞記者。
就在今年6月，頂新集團旗下最主要的餐飲品牌 德克士 宣布放緩開業速度。近年來，西式快餐領域競爭激烈，市場逐漸飽和，消費者正在方便的基礎上尋求更健康的食物和更好的消費體驗，原本的發展速度難以為繼。而在高端餐飲領域，隨著改革開放的紅利逐漸耗盡，如今的業態也早已經不適合野蠻增長。
李明元表示，新的經濟形勢與三公消費受限等政策下，高端餐飲疲弱，卻也為頂新提供了彎道超車 的機會。過去的三五年間，餐飲業從中高端向下走，進入大眾市場，休閑快餐正逐漸成為一種趨勢。
一家美國公司的成功，也讓頂新認為能從這個領域捕捉到機會。
Chipotle Mexican Grill（CMG）是美國一家墨西哥卷餅連鎖店，成立于1993年。這家餐廳提出的理念，就是“快速提供的餐飲不一定就是快餐”。麥當勞曾在1998年入股這家公司，又在CMG2006年上市后出售其股票。如今CMG門店數量有2000多家，截至9月22日，收盤價為726.97美元/股，市值為226.39億美元。而麥當勞收盤價則為97.2美元/股，市值915.44億美元。Chipotle Mexican Grill的市值是麥當勞的1/4，但其門店數現在也只有麥當勞的1/10。還有漢堡連鎖店Shake Shack，只有60多家門店，股價每股已經達到50美元，市值差不多18億美元了。
在麥當勞任職期間，李明元曾進入Chipotle Mexican Grill實習3個月，他對這家餐廳印象非常深刻的幾點是，后廚里沒有冷凍庫，所有食材是新鮮直供的；菜單上清楚標明餐廳使用的肉食都不含抗生素等等，在當時還沒有哪家快餐店敢這樣明確地公示產品訊息；此外整個店內烹飪方式很透明，站在柜臺就能看到烹飪過程。同樣是快餐，跟麥當勞不同， Chipotle Mexican Grill非常強調自身食材的天然健康有機，一開始就讓消費者心中植入了品牌食品更健康的印象。
“速食并不會消失，CMG的墨西哥卷熱量并不會低于巨無霸，所以很多時候是大眾對快餐客觀印象問題，也是快餐行業本身要去解決的問題。 德克士 從2011年開始就想朝著Chipotle Mexican Grill這種Fast-casual模式走了，我們自己稱之為舒食快餐。所以首先我們把logo換成一個看起來更環保綠色的小鳥標志，從第五代門店起就往這個風格上靠， 德克士 概念店開業后在這方面還會更進一步，在菜品上不會很復雜，而裝修也會更時尚。”李明元對界面新聞記者說。
在改造西式快餐的同時，頂新集團也計劃進一步發掘中式快餐市場。相較于西式快餐在中國市場的激烈廝殺，中式快餐的競爭要小很多。
李明元認為，中式快餐的菜品與家里燒的菜太接近，消費者在心里也有個很清楚的性價比概念，所以在定價上遇到了很多制約。而且中式連鎖快餐在發展過程中都在模仿西式快餐過去在中國的發展，但問題是現在西式快餐已經在改變了，越來越像fast-casual轉型，如果在當下環境還沿著西式快餐過去的老路走，就會陷入過去的窠臼，無法找到未來出路。
“大牌飯現在還在調整測試階段，布列德也是，現在已經有具體的方案與行動了。 德克士 有很好的加盟系統，這將成為其他品牌發展的基礎，屆時我們的餐飲地圖將更完整。”李明元說。
最遲到明年一季度，頂新集團在上海辦公樓下的第一家 德克士 概念店就將開業了，新的概念店將展示 德克士 這一西式快餐品牌向Fast-casual（休閑快餐）轉型的變化。
同時，頂新集團還有計劃正式將烘焙品牌布列德從臺灣引進內地市場，后者在臺灣是一個比85度C更高端的品牌。
除了康師傅私房牛肉面，頂新還在調整測試旗下另一中式快餐品牌“大牌飯”。這些新計劃的具體措施會在明年概念店開業后宣布。
“主要有三個趨勢，第一個是朝Fast-casual（休閑快餐）轉型，第二個是運用科技開展O2O，第三個趨勢就是在餐飲上面有很多跨界，比如從西式快餐到中式快餐，從西餐到面包，從餐飲到咖啡等等。”頂新國際集團餐飲事業群副總裁李明元告訴界面新聞記者。
就在今年6月，頂新集團旗下最主要的餐飲品牌 德克士 宣布放緩開業速度。近年來，西式快餐領域競爭激烈，市場逐漸飽和，消費者正在方便的基礎上尋求更健康的食物和更好的消費體驗，原本的發展速度難以為繼。而在高端餐飲領域，隨著改革開放的紅利逐漸耗盡，如今的業態也早已經不適合野蠻增長。
李明元表示，新的經濟形勢與三公消費受限等政策下，高端餐飲疲弱，卻也為頂新提供了彎道超車 的機會。過去的三五年間，餐飲業從中高端向下走，進入大眾市場，休閑快餐正逐漸成為一種趨勢。
一家美國公司的成功，也讓頂新認為能從這個領域捕捉到機會。
Chipotle Mexican Grill（CMG）是美國一家墨西哥卷餅連鎖店，成立于1993年。這家餐廳提出的理念，就是“快速提供的餐飲不一定就是快餐”。麥當勞曾在1998年入股這家公司，又在CMG2006年上市后出售其股票。如今CMG門店數量有2000多家，截至9月22日，收盤價為726.97美元/股，市值為226.39億美元。而麥當勞收盤價則為97.2美元/股，市值915.44億美元。Chipotle Mexican Grill的市值是麥當勞的1/4，但其門店數現在也只有麥當勞的1/10。還有漢堡連鎖店Shake Shack，只有60多家門店，股價每股已經達到50美元，市值差不多18億美元了。
在麥當勞任職期間，李明元曾進入Chipotle Mexican Grill實習3個月，他對這家餐廳印象非常深刻的幾點是，后廚里沒有冷凍庫，所有食材是新鮮直供的；菜單上清楚標明餐廳使用的肉食都不含抗生素等等，在當時還沒有哪家快餐店敢這樣明確地公示產品訊息；此外整個店內烹飪方式很透明，站在柜臺就能看到烹飪過程。同樣是快餐，跟麥當勞不同， Chipotle Mexican Grill非常強調自身食材的天然健康有機，一開始就讓消費者心中植入了品牌食品更健康的印象。
“速食并不會消失，CMG的墨西哥卷熱量并不會低于巨無霸，所以很多時候是大眾對快餐客觀印象問題，也是快餐行業本身要去解決的問題。 德克士 從2011年開始就想朝著Chipotle Mexican Grill這種Fast-casual模式走了，我們自己稱之為舒食快餐。所以首先我們把logo換成一個看起來更環保綠色的小鳥標志，從第五代門店起就往這個風格上靠， 德克士 概念店開業后在這方面還會更進一步，在菜品上不會很復雜，而裝修也會更時尚。”李明元對界面新聞記者說。
在改造西式快餐的同時，頂新集團也計劃進一步發掘中式快餐市場。相較于西式快餐在中國市場的激烈廝殺，中式快餐的競爭要小很多。
李明元認為，中式快餐的菜品與家里燒的菜太接近，消費者在心里也有個很清楚的性價比概念，所以在定價上遇到了很多制約。而且中式連鎖快餐在發展過程中都在模仿西式快餐過去在中國的發展，但問題是現在西式快餐已經在改變了，越來越像fast-casual轉型，如果在當下環境還沿著西式快餐過去的老路走，就會陷入過去的窠臼，無法找到未來出路。
“大牌飯現在還在調整測試階段，布列德也是，現在已經有具體的方案與行動了。 德克士 有很好的加盟系統，這將成為其他品牌發展的基礎，屆時我們的餐飲地圖將更完整。”李明元說。
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本文來源： 高端餐飲遇冷 德克士推新品
