一、預(yù)備階段

1、商圈調(diào)查

a、重點作好商場的城市情況調(diào)查,投資風(fēng)險調(diào)查,作出投資預(yù)算,損益平衡分析,確定是否開店；
b、系統(tǒng)搭建工作的完成和培訓(xùn)；
c、組織采購團隊，對商品的市場需求和商場的商品定位，商品的SKU數(shù)，進行調(diào)查得出結(jié)果；
d、確定賣場的動線和商品的板位配置情況；確定自營部分和聯(lián)營部分，做出銷售計劃。

2、人員的編制情況

a、作好所有的人員需求和崗位責(zé)任的劃分；
b、促銷人員的需求,報采購,要求在商品組織時給予確認；
c、人員的培訓(xùn)計劃(管理人員和普通員工)。

3、工程的設(shè)計和設(shè)備采購的清單

a、工程的設(shè)計LOGO、VI、CI的確定，以保證賣場的整體效果；
b、設(shè)備的需求確認，和標(biāo)書的收集.確定價格和合同的簽訂；
c、IT系統(tǒng)的決定。

4、市場的推廣計劃

a、進駐的新聞發(fā)布；
b、開業(yè)前的招商信息的發(fā)布和宣傳；
c、開業(yè)前的廣告和媒體及開業(yè)的促銷活動的宣傳。

5、開業(yè)前的費用預(yù)算作好開業(yè)前的費用總和得出費用預(yù)算。

二、實施階段

1、公司的注冊

a、完成當(dāng)?shù)氐淖怨ぷ鳎?br /> b、完成各類證照的辦理；
c、各總關(guān)系的協(xié)調(diào)。

2、團隊的建立

a、團隊核心的建立，根據(jù)門店各項的進度制訂相應(yīng)的團隊組建，逐一而成，以節(jié)省其費用；
b、流程的建立和核心團隊的培訓(xùn)；
c、員工的招聘及培訓(xùn)；
d、培訓(xùn)考核。

3、工程和設(shè)備

a、二次裝修的競標(biāo)完成和進場裝修；
b、設(shè)備的進場安裝和調(diào)試；
c、工程和設(shè)備的完成和驗收，以及消防的驗收。

4、商品的完成

a、商品合同的完成和商品資料的建立；
b、開業(yè)庫存的確定和首單的到貨上架；
c、商品的陳列及調(diào)整；
d、開業(yè)前的商品100%的六次測試。

5、市場推廣的完成

a、公共關(guān)系的建立；
b、媒體宣傳和DM單的制作；
c、開業(yè)促銷宣傳的實施；
d、開業(yè)慶典的策劃，珠寶軟件。

三、進度控制點

1、人員的適時到位

a、招商和采購核心，財務(wù)在工程進場前就到位，以保證商場的開業(yè)及時；
b、店長開業(yè)前兩個月到位，營運管理層開業(yè)前五十天到位以實施各項工作的開展。

2、關(guān)鍵控制點

a、采購到位數(shù)據(jù)專線的申請；
b、開業(yè)前八周，員工的招聘，員工的培訓(xùn)設(shè)備的訂貨；
c、開業(yè)前六周：制訂收貨計劃和商品的陳列計劃，POS服務(wù)器到位數(shù)據(jù)線路接通,母嬰管理系統(tǒng)；
d、開業(yè)前五周，工程完工，清潔，主要設(shè)備安裝調(diào)試，收貨陳列；
e、開店前四周，實施市場推廣計劃，招商商家的裝修進場；
f、開店前三周招商工作的完成，確定商家的到位情況檢查；
g、開店前兩周，生鮮的試生產(chǎn)；
h、開店前一周，正常商品收貨完成，生鮮商品收貨計劃開始實施，商品測試，標(biāo)價簽的制作完成以及庫存的檢查，設(shè)備的試運行。

四、工程管理

1、施工現(xiàn)場管理

a、建立完善的施工規(guī)范和懲罰制度；
b、施工現(xiàn)場要求有序的工作；
c、嚴(yán)格的安全措施；
d、環(huán)境要求整潔。

2、施工質(zhì)量管理

a、施工是否規(guī)范的督察；
b、材料進場的檢查，并建立材料進場的登記表和材料出場的登記表（正常情況下工程未完工，材料禁止出場）；
c、施工過程的監(jiān)督；
d、工程質(zhì)量的驗收（重點是：結(jié)構(gòu)安全，電氣照明，防水排水）。

3、工程結(jié)算管理

a、根據(jù)合同的帳期據(jù)實結(jié)算，禁止提前結(jié)算；
b、嚴(yán)格質(zhì)量檢查，進行質(zhì)量扣款；
c、嚴(yán)格工期管理，超過工期按照合同規(guī)定扣款；
d、嚴(yán)格控制預(yù)算外工程,餐飲連鎖管理系統(tǒng)，如實際需要，必須書面經(jīng)董事會同意。

4、其它及時完成消防的驗收和以保證開業(yè)的順利進行。

五、設(shè)備管理

1、設(shè)備的安裝調(diào)試

a、控制設(shè)備的到貨時間，以保證工程和設(shè)備安裝的一致性；
b、嚴(yán)格設(shè)備的結(jié)款期限，禁止提前支付；
c、電工全程監(jiān)督安裝過程；
d、電工必須全程參與設(shè)備的調(diào)試過程。

2、設(shè)備的驗收

a、到貨的初驗（嚴(yán)格根據(jù)合同規(guī)定對型號、數(shù)量、外觀、配件、備件、文件等）；
b、安裝過程中檢驗是否缺少配件，產(chǎn)品是否合格；
c、安裝完成后，進行試運行測試。

3、設(shè)備管理

a、建立完善的設(shè)備管理的文件；
b、建立完善的專用工具管理文件；
c、建立完善的設(shè)備檔案（如保修期、聯(lián)系電話等）。

六、商品管理

1、商品計劃

a、商品的SKU計劃的完成，確定準(zhǔn)確的布局圖，良好的購物動線；
b、訂貨計劃和到貨計劃，保證收貨計劃的順利進行，保證商品的陳列計劃得以實施；
c、合理的庫存，是保證開業(yè)銷售業(yè)績的基礎(chǔ)；
d、促銷計劃需要對當(dāng)?shù)?0%以上的顧客絕對有吸引力；
e、銷售計劃對門店的陳列、面位有較大的影響，對庫存控制有巨大的幫助。

2、商品的收貨

a、計劃收貨，重點是單品計劃、品類計劃、庫存計劃；
b、預(yù)約收貨，作好主動預(yù)約、不拒絕散單、不拒絕被動預(yù)約、跟進落實失約的原因；
c、特殊拒絕，單品量小于50%、品種小于60%的送貨可以拒絕收貨，另外保值期屬于超過收貨標(biāo)準(zhǔn)的商品和其他違反收貨標(biāo)準(zhǔn)的商品；
d、及時錄入，當(dāng)天的收貨必須保證當(dāng)天錄入；
e、問題單據(jù)、問題商品必須在24小時內(nèi)解決，由經(jīng)理負責(zé)，關(guān)聯(lián)部門必須無條件協(xié)助；
f、及時跟進記錄所有異常狀況，當(dāng)天匯報異常記錄，必須在48小時以內(nèi)進行解決；
g、對于貴重商品營運部門必須派專人進行協(xié)助收貨，及時存放在高值倉庫,棋牌軟件。

3、商品的陳列

a、首先，按照商品的分類原則進行商品陳列；
b、根據(jù)SKU計劃確定陳列區(qū)域的大小（大區(qū)—動線、部門—過渡、類別—主題區(qū)、小類—位置）制作小類的陳列平面圖；
c、根據(jù)促銷活動和單品的促銷力度和銷售量的預(yù)估制訂排面圖；
d、用商品來刺激視覺效果，盡量少用文字；
e、特殊陳列的運用。充分利用墻和柱的展示效果。

4、重視補貨根據(jù)促銷力度和陳列的效果的需求，作好銷售預(yù)計，及時提出庫存意見，跟進補貨。

5、商品的價簽管理

a、專人負責(zé)（各部門2-3人，絕對不允許太多的人員參與負責(zé)）；
b、開業(yè)前4天制作商品標(biāo)簽；
c、收銀部必須保證陳列的商品100%的完成過機，收貨部制作標(biāo)價簽，并核實是否有到貨商品未作陳列，對所變價的商品及時完成標(biāo)價簽的制作和更換；
d、變價管理：開店前一周，所有采購變價商品必須有書面變價通知提交店內(nèi)。開店前3天，采購變價商品不能超過200個；開店前2天，采購變價商品不超過100個；開店前1天，采購變價商品不超過50個；如果因競爭需要變價的，需要總經(jīng)理簽字特許，方可增加數(shù)量。

6、商品測試開業(yè)前一周開始，每天不少于一次的全面的商品測試，店長為商品測試組織人，收銀部為主要實施部門，負責(zé)商品過機的異常情況的匯總、和提報，營運部門協(xié)助。

7、商品的促銷

a、促銷方式：活動、價格、買贈、打折、試吃、展銷；
b、營運部在開業(yè)前二十天提出商品的促銷需求，采購部在五天內(nèi)進行討論和談判，在開業(yè)前十天提交開店促銷商品清單和制作開店DM；
c、營運部依照促銷清單進行陳列計劃和陳列實施，并根據(jù)銷售預(yù)估進行特殊陳列，并及時跟進是否補貨的決定；
d、開店前三天營運部、收銀部對開業(yè)促銷商品進行重點測試；
e、促銷部在開業(yè)前三天負責(zé)落實各項促銷活動的準(zhǔn)備狀況，團購人員展開團購工作和售卡工作，建立良好的客戶源。

七、生鮮自制品管理

1、單品的確定根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M習(xí)慣和競爭對手的狀況,快餐連鎖系統(tǒng)，充分結(jié)合設(shè)備和加工水平、生產(chǎn)能力，作好商品SKU計劃。

2、資料錄入確認自制品的稅率，根據(jù)自制單品食譜卡進行成本核算，采購部以統(tǒng)一的虛擬價格（進價、售價）錄入系統(tǒng)，IT部將生鮮自制品系統(tǒng)資料生成電子稱PLU碼。然后下傳電子稱進行首次傳輸檢測。

3、食譜卡的管理根據(jù)自制品清單制作食譜卡，根據(jù)食譜卡進行成本核算，按照食譜卡進行試生產(chǎn)，然后根據(jù)試生產(chǎn)的結(jié)果進行試吃，再調(diào)整食譜卡。

4、毛利控制

a、首先我們必須確定主要競爭對手，和次要競爭對手，分清主次；
b、及時掌握競爭對手的價格情況；
c、適時調(diào)整毛利水平和競爭品種；
d、嚴(yán)格按照食譜卡進行生產(chǎn)，拒絕員工操作的隨意性；
e、加強收貨、報損的管理，加強商品的鮮度管理，及時跟進商品的變化，有效的控制商品損耗。 f根據(jù)食譜卡來確定商品的成本，根據(jù)市調(diào)來確定商品的售價，保證生鮮自制品既有一定的毛利水平，有符合市場規(guī)律。

5、商品的測試 PLU碼生成后就可以進行POS測試。生鮮商品測試必須由生鮮經(jīng)理負責(zé)，收銀部主管以上人員進行測試，測試結(jié)果必須在一小時內(nèi)由生鮮經(jīng)理上報店長。每次變價必須重新測試一次。

6、生鮮商品的促銷計劃生鮮部必須在開業(yè)前12天提交商品的促銷計劃，并由生鮮經(jīng)理作出市場銷售預(yù)估、陳列計劃、庫存計劃、生產(chǎn)安排計劃，報店長審批后執(zhí)行。重點注意開業(yè)銷售量較大的人員安排情況。

7、試生產(chǎn)

a、提前十五天完成食譜卡的組建工作。同時作好試生產(chǎn)的原料的準(zhǔn)備，和品嘗意見表的建立；
b、開業(yè)前十天進行自制品的試生產(chǎn)，根據(jù)品嘗意見調(diào)整食譜卡；
c、每個單品每次必須得到不少于5個員工的品嘗意見（必須提出意見）；
d、開業(yè)前三天由生鮮經(jīng)理確定食譜卡。

八、系統(tǒng)管理

1、數(shù)據(jù)線路接通后，首次進行數(shù)據(jù)傳輸,奶茶軟件，檢查每一臺POS機的線路是否暢通，數(shù)據(jù)是否正確。

2、開業(yè)前一天兩次傳輸，每次傳輸?shù)那耙惶炫cIT部確認具體時間，如有特殊要求的數(shù)據(jù)更新傳輸，提前三天向IT部申請。

3、每次數(shù)據(jù)下載以后，及時調(diào)整新的價格標(biāo)簽，營運部、商品測試組如發(fā)現(xiàn)異常價格的，要及時記錄，并在一小時內(nèi)上報店長，開業(yè)前一天拒絕作大范圍的價格調(diào)整。

4、開業(yè)前一天，由IT部清空所有的歷史銷售數(shù)據(jù)，之后所有的POS測試均在測試狀態(tài)下進行。收銀經(jīng)理在商品測試前必須負責(zé)檢查確認。

九、其他重要工作

1、工商注冊、證照的辦理（稅務(wù)、衛(wèi)生許可證、食品加工、進口商品、特種許可、消防許可等）、價簽的核準(zhǔn)。

2、設(shè)備的試運行、電力測試、收銀機的壓力測試、備用電源的測試、賣場的安全檢查等。

3、開業(yè)人員的安排，以及各小組的職責(zé)和分工；應(yīng)急機制的建立、后勤保障的等；

4、開業(yè)典禮的籌備準(zhǔn)備情況；

5、開業(yè)前的員工動員大會。