前言：鑒于有許多內地的朋友經常咨詢我關于 單品管理 方面的知識, 單品管理 作為一個零售企業(yè)的經營管理者，必須掌握的商品管理基本功，對于這類剛涉足零售經營而又飽含激情的“新手”們來說，他們對國內零售行業(yè)實施了多年的“ 單品管理 ”不了解，且 單品管理 也從未在他們企業(yè)推行。筆者，面對他們這份坦誠，唯有將自已所知道的有限的 單品管理 ，向這些零售的后起之秀和盤托出，也算是為本土零售企業(yè)作一點微薄的貢獻吧，同時，也算是對這些"新手上路“的鼓勵吧。
單品管理 的源起
由于現(xiàn)代連鎖企業(yè)POS系統(tǒng)、MIS系統(tǒng)的應用與普及，使賣場的數(shù)萬種的品種管理可以進一步細化為 單品管理 的可能、配送中心的庫存管理等。使企業(yè)的決策者可以從 單品管理 中獲得實時、客觀、全面的決策支持，因此，目前對于單品的控制管理成為流通企業(yè)尤其是連鎖企業(yè)關注的重點。
而傳統(tǒng)百貨商店之所以不能推進 單品管理 ，是因為缺少現(xiàn)代化的技術系統(tǒng)。而現(xiàn)代連鎖超市之所以能普遍實施 單品管理 ，正是由于有ＰＯＳ系統(tǒng)作為其技術支撐。ＰＯＳ（point of sales)系統(tǒng)是賣場銷售信息網絡系統(tǒng)，它能對賣場全部交易信息進行實時收集、加工處理、傳遞反饋，是連鎖超市公司經營管理，尤其是 單品管理 的得力助手！1．POS系統(tǒng)的組成POS系統(tǒng)由商品條形碼、前臺電子收銀機(ECR)和后臺電腦組成。商品條形碼是一種商品識別標記，是供光電識讀設備向計算機輸入數(shù)據的代碼，其中包含該商品與銷售有關的各種信息；POS使用的收銀機除接有一般收銀機所帶的條碼掃描儀、票據打印機之外，通常還連接磁卡或IC卡識別器，具有與計算機通訊的功能；后臺電腦除了及時接收與分析POS記錄的銷售信息外，還通過數(shù)據調制解調器(MODEM)與總部或配送中心、供應商進行網絡信息傳遞。2．POS系統(tǒng)的 單品管理 功能由于POS系統(tǒng)能夠高效實時地收集、處理銷售信息，如在收銀時，POS將每一種商品銷售的數(shù)量、金額等有關資料，實時送入POS系統(tǒng)數(shù)據庫，經瞬時處理后，可適時提供每個時點、每個時段的銷售資料，所以POS系統(tǒng)能完全實現(xiàn)商品的 單品管理 ，可以對各種單品的進銷存情況進行及時控制，大幅度提高 單品管理 的準確性和高效性。
為什么要進行 單品管理 呢？
單品管理 是相對于傳統(tǒng)的對商品實行柜組管理、大類管理而言的。實行 單品管理 的好處主要有：便于管理人員準確、全面、實時地把握每一單品賣場銷售業(yè)績的細節(jié)，為科學決策提供支持；便于對銷售業(yè)績排名位于前列的單品實施重點管理；便于根據實時、準確的賣場銷售信息調整單品結構和商品配置表；便于根據前期銷售信息預測后期商品銷售變化趨勢，及早組織貨源，開發(fā)和采購對顧客有價值的商品，同時降低商品脫銷風險；便于壓縮庫存，排除滯銷商品，并且提高庫存的保障程度，加快商品庫存周轉率；便于根據單品銷售中的物流成本信息，優(yōu)化物流作業(yè)，降低單品的物流成本。
首先要了解什么是“單品”？
在學習 單品管理 前，我們首先應當了解單品的定義，單品即指包含特定的自然屬性與社會屬性的商品種類。對一種商品而言，當其品牌、型號、配置、等級、花色、包裝、容量、單位、生產日期、保質期、用途、價格、產地等屬性與其他商品存在不同時，可稱為一個單品。在連鎖零售門店中有時稱單品為一個SKU（中文譯為最小存貨單位，英文全稱為Stock Keeping Unit,簡稱SKU，定義為保存庫存控制的最小可用單位，例如紡織品中一個SKU通常表示規(guī)格、顏色、款式）。
單品與傳統(tǒng)意義上的"品種"的概念是不同的，用單品這一概念可以區(qū)分不同商品的不同屬性，從而為商品采購、銷售、物流管理、財務管理以及POS系統(tǒng)與MIS系統(tǒng)的開發(fā)提供極大的便利。例如：單聽銷售的可口可樂是一個單品SKU，而整扎銷售的可口可樂又是一個單品，這兩個單品的庫存管理和銷售是不一樣的。而在傳統(tǒng)意義上，聽裝的可口可樂是一個品種，不管其銷售模式是什么樣的。這也就表明，單品化管理更有助于企業(yè)進行庫存商品的管理控制。
本土企業(yè) 單品管理 的誤區(qū)：
這里尤其值得注意的一點是，目前國內許多企業(yè)在進行 單品管理 時只管理單品的數(shù)量、金額、進銷價格，但卻沒有管理單品的流通成本，或者沒有按單品來管理流通成本，而是按大類管理流通成本，或者干脆就等到商品銷售完畢再統(tǒng)一結算一批商品的流通成本，至于一個單品的流通成本是多少誰也說不清楚，這種做法與 單品管理 的要求相去甚遠，由于商品的物流成本要占商品流通成本的10％至40％，節(jié)約物流成本應是 單品管理 的主要目標。物流成本主要包括：運輸（含配送）成本、庫存成本（指商品占積壓流動資金所花的利息）、儲存（含入庫、在庫保管、出庫作業(yè)）成本、裝卸成本、商品加工成本、物流信息處理成本、商品殘損成本、顧客退貨的處理成本等，這些成本都是可以單獨明確分辨和計算的，其具體數(shù)額可從財務部門得到， 單品管理 應按照單品來核算以上物流成本，而不應按批核算或者估算物流成本。 單品管理 要求通過對商品流通環(huán)節(jié)中的各環(huán)節(jié)的具體細分量化從而達到控制庫存，管理商品的目的，因此， 單品管理 與其說是一種管理方式，倒不如說是一種貫穿于商品的各個管理活動過程中的管理理念和原則。。。
什么又是 單品管理 ？
單品管理 是指流通企業(yè)根據企業(yè)的營銷目標，對單品的配置、采購、銷售、物流管理、財務管理、信息管理等活動實施的統(tǒng)一管理，也就是對每一單品的每一活動進行的全過程的管理，既管理單品的數(shù)量又管理單品的金額，既管理單品的進銷價格又管理單品的流通成本。
零售企業(yè)實施 單品管理 的條件及要求
連鎖零售企業(yè)進行 單品管理 的必要條件是建立POS系統(tǒng)和MIS系統(tǒng)，在此基礎上，進行 單品管理 的主要工作是整理商品信息的過程,它的主要目的是確定和規(guī)范適于所有門店經營商品的單品的信息項目，為建立數(shù)據庫做準備。在這些信息中，一類是不變或變化很少的信息，管理這些信息的關鍵是要將這些信息項目準確地歸類，確保一致性和可比性；另外一類信息是可變的，并且是綜合的、需要分解到各個單品的，這就是成本信息，主要是物流成本信息。不同的單品具有不同的體積、重量及物流作業(yè)要求，因而具有不同的物流特性，進而會產生不同的物流成本。物流成本不同的單品，自然對企業(yè)利潤的貢獻是不同的。因此，單品的物流成本信息對連鎖零售企業(yè)商品配置表的確定，對商品的采購、銷售、成本核算、物流管理等各個環(huán)節(jié)的作業(yè)決策具有很強的支持作用。單品的物流成本信息主要包括：商品自購進至今所消耗的運輸成本、倉儲成本、裝卸成本、包裝成本、加工成本、殘損退貨成本等，這些成本數(shù)據可以從財務部門以及相應的電腦部門獲得，需要找出相關總費用的數(shù)據，然后準確地分攤（絕不是平均分攤）給各個相關單品，將物流成本核算至單品，這是 單品管理 的關鍵。
在編制單品代碼的時候，要盡可能多地讓產品代碼包含單品的屬性，但由于代碼長度的限制，單品的屬性較多，一個代碼不能反映一切，因此，單品的屬性主要還是要通過建立單品屬性數(shù)據庫來全面反映。要建立數(shù)據庫是兩部分，一個是存放顧客交款時前臺POS系統(tǒng)掃描錄入的單品數(shù)據的數(shù)據庫，其數(shù)據結構主要包括以下字段：商品代碼、交易日期、交易時間、品名、數(shù)量、單位、銷售價、金額、退貨、部門、營業(yè)員等，這是任何POS系統(tǒng)都必需具備的數(shù)據庫；還有一個數(shù)據庫十分重要，但被絕大多數(shù)MIS系統(tǒng)忽視了，這個數(shù)據庫就是單品物流成本數(shù)據，這個數(shù)據庫主要用來核算所有單品的物流成本，其數(shù)據結構中主要包括如下字段：商品代碼、品名、今日銷售數(shù)量、庫存數(shù)量、儲存地點、單位、進貨價、銷售價、購進日期、運輸成本、庫存成本、儲存成本、裝卸成本、包裝成本、加工成本、殘損退貨成本等。MIS系統(tǒng)中的單品物流成本數(shù)據庫的更新比較麻煩，它要求財務部門在處理業(yè)務人員報銷的與單品物流成本核算有關的物流成本時，就將物流成本數(shù)據庫中所要求的物流成本數(shù)據剔出來。每批商品的每種物流活動的成本都被分攤到每個單品中，這樣任一單品的物流總成本就可以計算出來，要注意的是，成本的分攤是根據單品實際發(fā)生的成本進行分攤，有物流成本發(fā)生就分攤，否則不能分攤，因而不是平均分攤。每日用分攤的成本數(shù)據更新物流成本數(shù)據庫，就可為決策提供非常有用的數(shù)據，所以，計算和分攤物流成本的過程十分重要。
如何真正實施 單品管理
在進行了上述的諸多工作以后，我們就可以進行下面的相應的管理工作了。
第一，單品獲利排行。
有了以上兩個數(shù)據庫，就可以初步計算每個單品扣除主要物流成本及進價后的獲利大小了。當然，這里沒有考慮諸如管理費、折舊費、稅金等一些按單品平均分攤的成本，這些成本對單品的獲利性影響不大。計算獲利性的公式為：單品的獲利大小=單品的銷售價－進價運輸成本－庫存成本－倉儲成本－裝卸成本－包裝成本－加工成本－殘損退貨成本。將當日銷售所有商品按單品做以上計算后再按獲利大小排隊。這個結果可以告訴經營管理人員，賣何種商品最賺錢，為使單品獲利最大應減少哪些物流成本等等，這是最有價值的決策支持信息。
第二，單品銷售量排行。
即統(tǒng)計每日每單品的銷售量。銷售量的大小是非常重要的信息，進行 單品管理 不能缺少這一指標，但只衡量這一指標顯然缺乏全面性，因為某個單品賣得好、賣得多，并不能表明就一定利潤高，因為一批商品從采購開始到最后銷售完、或是壞掉、或是被偷掉、或是被處理掉、或是連處理也處理不掉，其物流費用是極不相同的。賣得多并不是企業(yè)的目標，利潤高、賺得多才是企業(yè)的目標，不考慮物流成本如何能知道商品的凈利潤是高還是低呢？ 單品管理 的目標之一就是發(fā)現(xiàn)重點單品對其進行重點管理，應實施重點采購、重點銷售、重點控制其物流成本等等。當然，有些單品獲利小但銷售量大，也應作為管理的重點，對于既不獲利又賣不動的單品，經分析評估后應堅決果斷地采取措施清除。
單品管理 的源起
由于現(xiàn)代連鎖企業(yè)POS系統(tǒng)、MIS系統(tǒng)的應用與普及，使賣場的數(shù)萬種的品種管理可以進一步細化為 單品管理 的可能、配送中心的庫存管理等。使企業(yè)的決策者可以從 單品管理 中獲得實時、客觀、全面的決策支持，因此，目前對于單品的控制管理成為流通企業(yè)尤其是連鎖企業(yè)關注的重點。
而傳統(tǒng)百貨商店之所以不能推進 單品管理 ，是因為缺少現(xiàn)代化的技術系統(tǒng)。而現(xiàn)代連鎖超市之所以能普遍實施 單品管理 ，正是由于有ＰＯＳ系統(tǒng)作為其技術支撐。ＰＯＳ（point of sales)系統(tǒng)是賣場銷售信息網絡系統(tǒng)，它能對賣場全部交易信息進行實時收集、加工處理、傳遞反饋，是連鎖超市公司經營管理，尤其是 單品管理 的得力助手！1．POS系統(tǒng)的組成POS系統(tǒng)由商品條形碼、前臺電子收銀機(ECR)和后臺電腦組成。商品條形碼是一種商品識別標記，是供光電識讀設備向計算機輸入數(shù)據的代碼，其中包含該商品與銷售有關的各種信息；POS使用的收銀機除接有一般收銀機所帶的條碼掃描儀、票據打印機之外，通常還連接磁卡或IC卡識別器，具有與計算機通訊的功能；后臺電腦除了及時接收與分析POS記錄的銷售信息外，還通過數(shù)據調制解調器(MODEM)與總部或配送中心、供應商進行網絡信息傳遞。2．POS系統(tǒng)的 單品管理 功能由于POS系統(tǒng)能夠高效實時地收集、處理銷售信息，如在收銀時，POS將每一種商品銷售的數(shù)量、金額等有關資料，實時送入POS系統(tǒng)數(shù)據庫，經瞬時處理后，可適時提供每個時點、每個時段的銷售資料，所以POS系統(tǒng)能完全實現(xiàn)商品的 單品管理 ，可以對各種單品的進銷存情況進行及時控制，大幅度提高 單品管理 的準確性和高效性。
為什么要進行 單品管理 呢？
單品管理 是相對于傳統(tǒng)的對商品實行柜組管理、大類管理而言的。實行 單品管理 的好處主要有：便于管理人員準確、全面、實時地把握每一單品賣場銷售業(yè)績的細節(jié)，為科學決策提供支持；便于對銷售業(yè)績排名位于前列的單品實施重點管理；便于根據實時、準確的賣場銷售信息調整單品結構和商品配置表；便于根據前期銷售信息預測后期商品銷售變化趨勢，及早組織貨源，開發(fā)和采購對顧客有價值的商品，同時降低商品脫銷風險；便于壓縮庫存，排除滯銷商品，并且提高庫存的保障程度，加快商品庫存周轉率；便于根據單品銷售中的物流成本信息，優(yōu)化物流作業(yè)，降低單品的物流成本。
首先要了解什么是“單品”？
在學習 單品管理 前，我們首先應當了解單品的定義，單品即指包含特定的自然屬性與社會屬性的商品種類。對一種商品而言，當其品牌、型號、配置、等級、花色、包裝、容量、單位、生產日期、保質期、用途、價格、產地等屬性與其他商品存在不同時，可稱為一個單品。在連鎖零售門店中有時稱單品為一個SKU（中文譯為最小存貨單位，英文全稱為Stock Keeping Unit,簡稱SKU，定義為保存庫存控制的最小可用單位，例如紡織品中一個SKU通常表示規(guī)格、顏色、款式）。
單品與傳統(tǒng)意義上的"品種"的概念是不同的，用單品這一概念可以區(qū)分不同商品的不同屬性，從而為商品采購、銷售、物流管理、財務管理以及POS系統(tǒng)與MIS系統(tǒng)的開發(fā)提供極大的便利。例如：單聽銷售的可口可樂是一個單品SKU，而整扎銷售的可口可樂又是一個單品，這兩個單品的庫存管理和銷售是不一樣的。而在傳統(tǒng)意義上，聽裝的可口可樂是一個品種，不管其銷售模式是什么樣的。這也就表明，單品化管理更有助于企業(yè)進行庫存商品的管理控制。
本土企業(yè) 單品管理 的誤區(qū)：
這里尤其值得注意的一點是，目前國內許多企業(yè)在進行 單品管理 時只管理單品的數(shù)量、金額、進銷價格，但卻沒有管理單品的流通成本，或者沒有按單品來管理流通成本，而是按大類管理流通成本，或者干脆就等到商品銷售完畢再統(tǒng)一結算一批商品的流通成本，至于一個單品的流通成本是多少誰也說不清楚，這種做法與 單品管理 的要求相去甚遠，由于商品的物流成本要占商品流通成本的10％至40％，節(jié)約物流成本應是 單品管理 的主要目標。物流成本主要包括：運輸（含配送）成本、庫存成本（指商品占積壓流動資金所花的利息）、儲存（含入庫、在庫保管、出庫作業(yè)）成本、裝卸成本、商品加工成本、物流信息處理成本、商品殘損成本、顧客退貨的處理成本等，這些成本都是可以單獨明確分辨和計算的，其具體數(shù)額可從財務部門得到， 單品管理 應按照單品來核算以上物流成本，而不應按批核算或者估算物流成本。 單品管理 要求通過對商品流通環(huán)節(jié)中的各環(huán)節(jié)的具體細分量化從而達到控制庫存，管理商品的目的，因此， 單品管理 與其說是一種管理方式，倒不如說是一種貫穿于商品的各個管理活動過程中的管理理念和原則。。。
什么又是 單品管理 ？
單品管理 是指流通企業(yè)根據企業(yè)的營銷目標，對單品的配置、采購、銷售、物流管理、財務管理、信息管理等活動實施的統(tǒng)一管理，也就是對每一單品的每一活動進行的全過程的管理，既管理單品的數(shù)量又管理單品的金額，既管理單品的進銷價格又管理單品的流通成本。
零售企業(yè)實施 單品管理 的條件及要求
連鎖零售企業(yè)進行 單品管理 的必要條件是建立POS系統(tǒng)和MIS系統(tǒng)，在此基礎上，進行 單品管理 的主要工作是整理商品信息的過程,它的主要目的是確定和規(guī)范適于所有門店經營商品的單品的信息項目，為建立數(shù)據庫做準備。在這些信息中，一類是不變或變化很少的信息，管理這些信息的關鍵是要將這些信息項目準確地歸類，確保一致性和可比性；另外一類信息是可變的，并且是綜合的、需要分解到各個單品的，這就是成本信息，主要是物流成本信息。不同的單品具有不同的體積、重量及物流作業(yè)要求，因而具有不同的物流特性，進而會產生不同的物流成本。物流成本不同的單品，自然對企業(yè)利潤的貢獻是不同的。因此，單品的物流成本信息對連鎖零售企業(yè)商品配置表的確定，對商品的采購、銷售、成本核算、物流管理等各個環(huán)節(jié)的作業(yè)決策具有很強的支持作用。單品的物流成本信息主要包括：商品自購進至今所消耗的運輸成本、倉儲成本、裝卸成本、包裝成本、加工成本、殘損退貨成本等，這些成本數(shù)據可以從財務部門以及相應的電腦部門獲得，需要找出相關總費用的數(shù)據，然后準確地分攤（絕不是平均分攤）給各個相關單品，將物流成本核算至單品，這是 單品管理 的關鍵。
在編制單品代碼的時候，要盡可能多地讓產品代碼包含單品的屬性，但由于代碼長度的限制，單品的屬性較多，一個代碼不能反映一切，因此，單品的屬性主要還是要通過建立單品屬性數(shù)據庫來全面反映。要建立數(shù)據庫是兩部分，一個是存放顧客交款時前臺POS系統(tǒng)掃描錄入的單品數(shù)據的數(shù)據庫，其數(shù)據結構主要包括以下字段：商品代碼、交易日期、交易時間、品名、數(shù)量、單位、銷售價、金額、退貨、部門、營業(yè)員等，這是任何POS系統(tǒng)都必需具備的數(shù)據庫；還有一個數(shù)據庫十分重要，但被絕大多數(shù)MIS系統(tǒng)忽視了，這個數(shù)據庫就是單品物流成本數(shù)據，這個數(shù)據庫主要用來核算所有單品的物流成本，其數(shù)據結構中主要包括如下字段：商品代碼、品名、今日銷售數(shù)量、庫存數(shù)量、儲存地點、單位、進貨價、銷售價、購進日期、運輸成本、庫存成本、儲存成本、裝卸成本、包裝成本、加工成本、殘損退貨成本等。MIS系統(tǒng)中的單品物流成本數(shù)據庫的更新比較麻煩，它要求財務部門在處理業(yè)務人員報銷的與單品物流成本核算有關的物流成本時，就將物流成本數(shù)據庫中所要求的物流成本數(shù)據剔出來。每批商品的每種物流活動的成本都被分攤到每個單品中，這樣任一單品的物流總成本就可以計算出來，要注意的是，成本的分攤是根據單品實際發(fā)生的成本進行分攤，有物流成本發(fā)生就分攤，否則不能分攤，因而不是平均分攤。每日用分攤的成本數(shù)據更新物流成本數(shù)據庫，就可為決策提供非常有用的數(shù)據，所以，計算和分攤物流成本的過程十分重要。
如何真正實施 單品管理
在進行了上述的諸多工作以后，我們就可以進行下面的相應的管理工作了。
第一，單品獲利排行。
有了以上兩個數(shù)據庫，就可以初步計算每個單品扣除主要物流成本及進價后的獲利大小了。當然，這里沒有考慮諸如管理費、折舊費、稅金等一些按單品平均分攤的成本，這些成本對單品的獲利性影響不大。計算獲利性的公式為：單品的獲利大小=單品的銷售價－進價運輸成本－庫存成本－倉儲成本－裝卸成本－包裝成本－加工成本－殘損退貨成本。將當日銷售所有商品按單品做以上計算后再按獲利大小排隊。這個結果可以告訴經營管理人員，賣何種商品最賺錢，為使單品獲利最大應減少哪些物流成本等等，這是最有價值的決策支持信息。
第二，單品銷售量排行。
即統(tǒng)計每日每單品的銷售量。銷售量的大小是非常重要的信息，進行 單品管理 不能缺少這一指標，但只衡量這一指標顯然缺乏全面性，因為某個單品賣得好、賣得多，并不能表明就一定利潤高，因為一批商品從采購開始到最后銷售完、或是壞掉、或是被偷掉、或是被處理掉、或是連處理也處理不掉，其物流費用是極不相同的。賣得多并不是企業(yè)的目標，利潤高、賺得多才是企業(yè)的目標，不考慮物流成本如何能知道商品的凈利潤是高還是低呢？ 單品管理 的目標之一就是發(fā)現(xiàn)重點單品對其進行重點管理，應實施重點采購、重點銷售、重點控制其物流成本等等。當然，有些單品獲利小但銷售量大，也應作為管理的重點，對于既不獲利又賣不動的單品，經分析評估后應堅決果斷地采取措施清除。
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本文來源： 新手上路之單品管理回顧
