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酒水陳列贏利的15大原則與標(biāo)準(zhǔn)!

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-08-21 09:08:51  來源:電商聯(lián)盟  作者:樂發(fā)網(wǎng)  瀏覽次數(shù):22

人們?nèi)菀赘吖牢磥砣甑淖兓凸牢磥硎甑淖兓@是比爾蓋茨說的。想得早,就可能起步早。繞過專家們事后總結(jié)出來的經(jīng)驗,市場上的那些成功企業(yè),多數(shù)只是因為啟動的時間比別人早。大環(huán)境形勢喜人,美國、韓國、 ...
人們?nèi)菀赘吖牢磥砣甑淖兓凸牢磥硎甑淖兓@是比爾蓋茨說的。想得早,就可能起步早。繞過專家們事后總結(jié)出來的經(jīng)驗,市場上的那些成功企業(yè),多數(shù)只是因為啟動的時間比別人早。
大環(huán)境形勢喜人,美國、韓國、日本政治崩潰,歐盟經(jīng)濟(jì)崩潰,俄羅斯缺乏存在感,廣州成為第三世界國家的首都,“五星出東方而利中國”,只差一個擁抱未來的心了。中國的零售業(yè),在市場環(huán)境、購物者方面有自己的獨(dú)特性,再結(jié)合零售科技的發(fā)展,我來揣測一下行業(yè)發(fā)展,或許對你“早起步”有幫助。
2017年到2027年,城鎮(zhèn)化率超過65%(2015年56%)、互聯(lián)網(wǎng)覆蓋率超過65%(2015年51%),技術(shù)平臺準(zhǔn)備就緒,新技術(shù)即將突破規(guī)模化門檻。我們面臨著技術(shù)呈“指數(shù)級增長”的機(jī)會,想一想都興奮得直哆嗦。這必將會是消費(fèi)品零售業(yè)天翻地覆的十年。
市場:消費(fèi)持續(xù)升級
2015年第4季度,尼爾森全球消費(fèi)者信心調(diào)查顯示,中國的消費(fèi)者信心指數(shù)最高,達(dá)到 107,美國100,日本79。盡管中國經(jīng)濟(jì)在 2015 年增速放緩,僅為 6.9%,但消費(fèi)者的消費(fèi)欲望不但不受影響,還持續(xù)上漲,并激發(fā)了一系列升級。
品類升級。國外的經(jīng)驗,人均GDP超過5000美元,馬拉松賽事開始興起。中國2015年人均GDP達(dá)到8016美元,如驚蟄一般,無論什么腿腳的,都出來在朋友圈上跑幾步。 不同的人均GDP水平,品類的成長性不同,而背后是消費(fèi)者意識的轉(zhuǎn)變。
未來十年中國GDP的增長不會低于6%,持續(xù)的高速發(fā)展,注定了有些品類凋零,有些品類亢奮。 上升的如咖啡、寵物食品、嬰兒護(hù)理品、低溫乳制品,下滑的如糖果、碳酸飲料、方便面、常溫火腿腸等等。對于品牌商,選對品類比努力經(jīng)營重要很多,職業(yè)經(jīng)理人更是如此。
產(chǎn)品升級。過去幾年,中國快消品銷售量增長幅度持續(xù)下降,但銷售額的增長還可以,靠的是產(chǎn)品升級,用各種形式提升了單價,但并沒有創(chuàng)造出更多的消費(fèi)量需求。人們的購買數(shù)量沒有增加,但人們愿意去買更好的東西。
本土產(chǎn)品升級不能滿足的,成就了海外購,而海外購抵擋不過國家稅務(wù)政策,總體來講是沒有未來的。在產(chǎn)品升級方面,“靈活、快速”是小企業(yè)的通行證,“規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)”是大企業(yè)的墓志銘。
服務(wù)升級。品類消長、產(chǎn)品升級對品牌商是天大的事,但零售商影響不大,及時調(diào)整產(chǎn)品組合就好。而消費(fèi)升級背后帶來的服務(wù)升級對零售商而言是一個危險的機(jī)會:一方面,人們在意體驗,開始愿意為更好的體驗付額外的錢,這突出了線下生意的現(xiàn)場體驗優(yōu)勢,為線上線下融合,實(shí)現(xiàn)“新零售”提供了基礎(chǔ)動力;另一方面,中國的線下零售當(dāng)年正是因為體驗差,才給了電商巨大的機(jī)會。
基因沒變,一個創(chuàng)造了問題的人,如何回過頭來解決問題?“體驗設(shè)計”成為零售商的關(guān)鍵手段,購物者行為研究、消費(fèi)者心理學(xué)變成零售商的基礎(chǔ)課,同時也會催生出一批專業(yè)的體驗設(shè)計公司。
渠道:線上線下融合
電商下半場。這些年電商們把容易干的都弄的差不多了,眼下面臨的都是深水區(qū)難題,以及越來越高的物流成本和新客成本。在這些難題面前,線上線下在同一條起跑線上。電商想再進(jìn)一步通過優(yōu)化價值鏈的效率和成本來提升利潤,僅僅從消費(fèi)者末端發(fā)力已經(jīng)不行了,優(yōu)化整個產(chǎn)業(yè)鏈,才能擠出更多的利潤。
真實(shí)的商圈+虛擬的商圈。人始終要在物理空間中生存。“線上和線下就像兩個規(guī)格不同的篩子,都流失了一部分用戶”,如何讓線上客戶貢獻(xiàn)更大的價值,讓線下用戶每一個人、每一次購買,每一個產(chǎn)品都成為流量入口,電商和零售商都惦記著這事,整合線上線下是未來十年的主旋律。
我揣測,阿里會以某種姿態(tài)開設(shè)自己的CVS,它有能力在中國開出海量的CVS(2015年中國現(xiàn)代零售終端190,446家,Nielsen的數(shù)據(jù)),好處可以列出20條,壞處是固定資產(chǎn)可能投入偏大,肉身太沉重。
如果它真的哪天真想干這件事,把大量的淘品牌導(dǎo)入到自己的線下零售終端,實(shí)物銷售與虛擬銷售相結(jié)合,同時掌握周圍商圈多數(shù)購物者的畫像,可以進(jìn)行精準(zhǔn)的購物者促銷,實(shí)現(xiàn)交易閉環(huán),再加上菜鳥物流,相當(dāng)強(qiáng)大,故事也比“零售通”好懂。
業(yè)態(tài):極致者才能生存
EST原則。“good,better,bEST”,EST代表著最高級。最便宜,最齊全,最便利,最專業(yè),最體驗, EST定位明確的零售商才有機(jī)會延續(xù)自己的未來,這是“極致化生存”的未來。
大家都能做到“最齊全”。下一個十年,電商的稱呼和實(shí)現(xiàn)途徑發(fā)生了變化。這種變化讓所有的線下門店也都是“電商”,這也就沒有了所謂的電商,零售業(yè)幾乎都是線上線下的結(jié)合體。最齊全,不需要物理上的實(shí)物存在,像大賣場這種定位在分銷齊全、選擇眾多的零售業(yè)態(tài),受到的沖擊也最大。
Shopping Mall代替大賣場,成為“最體驗”。以沃爾瑪為代表的大賣場,提出過“零售娛樂(Retailtament)”的說法,這個口號已經(jīng)讓給了Mall。兒童娛樂,電影,餐飲,這些服務(wù)和體驗使Mall真正成為社區(qū)樞紐,一站式歡樂到底。一部分大賣場中的專柜轉(zhuǎn)型為Mall里獨(dú)立運(yùn)營的品牌專營店,畢竟只是借用一下客流,當(dāng)然是哪里流量大哪里就有價值。
品類專業(yè)店占據(jù)了“最專業(yè)”。連鎖藥店、母嬰店、化妝品店是這個品類專業(yè)店的代表,購物者在這類店中尋找最專業(yè)的產(chǎn)品和專業(yè)意見。受國家政策影響,這三類專業(yè)店甚至可能整合成一種終端“個人護(hù)理店”。與人面對面的專業(yè)服務(wù),是這類業(yè)態(tài)的核心價值。
連鎖藥店,和社區(qū)醫(yī)療、居家養(yǎng)老等一起組成健康模塊,伴隨著社會老齡化的進(jìn)程,是潛力最大的業(yè)態(tài);
化妝品店,2015年155,564家 (Nielsen全店通數(shù)據(jù)),未來十年是整合的階段,大量的并購重組,門店升級,最后成為寡頭壟斷的業(yè)態(tài),是折騰的十年;
母嬰店,2015年66,980家 (Nielsen全店通數(shù)據(jù)), 今后數(shù)量不會再有大規(guī)模的增加,經(jīng)歷一個起伏后,十年后數(shù)量減少,服務(wù)等內(nèi)容和質(zhì)量都有很大提升。
CVS代言“最便利”。CVS成為社區(qū)商品和便利服務(wù)的中心,構(gòu)建了五分鐘行走半徑的商圈。2008年,全國平均每43,143人擁有一家CVS,2014年降到了18,758人,在CVS最發(fā)達(dá)的上海,每5000人擁有一家,臺灣是2500人左右,日本是2000人左右,未來十年中國會補(bǔ)上這個數(shù)字,這意味著八倍的終端數(shù)量增長。
連鎖便利店的門店面積有擴(kuò)大的趨勢,最后會達(dá)到小型 超市 的規(guī)模,而社區(qū)小型 超市 則主要走生鮮 超市 的路線。CVS必定會憑借一己之力,建起社區(qū)等日常生活服務(wù)模塊,未來屬于CVS。
大賣場在EST模型中沒有清晰的定位。看2015年數(shù)據(jù),沃爾瑪、麥德龍同比幾乎沒有增長,樂天瑪特、家樂福負(fù)增長,而全家等小型 超市 和CVS則兩位數(shù)增長,差異明顯。(當(dāng)我看到家樂福負(fù)增長12%時,無法控制源自靈魂深處的喜悅。家樂福,你也有今天。)道路艱難,大賣場需要調(diào)整尷尬的定位,兩條路可以走:
在沒有Mall的地區(qū),它會扮演Mall的角色,保持較大規(guī)模,提供店內(nèi)的多種體驗,尤其是發(fā)育出各類“店中店”的形式;
在有Mall的地區(qū),它會縮減到5000平米的營業(yè)面積,成為大型 超市 ,成為“快消品+生鮮 超市 ”的組合。
購物者:忠誠度越來越低
信息越流暢,忠誠度越低。美國人公布了一個統(tǒng)計,F(xiàn)acebook用戶密度越高的地區(qū),離婚率也越高。Facebook出面否認(rèn)了這件事,這使我認(rèn)定了該統(tǒng)計的真實(shí)性,道理大家都懂,畢竟約起來更便利了。
商業(yè)信息會越來越流暢,購物者對某家店的忠誠度會越來越低。維護(hù)顧客忠誠度是下一步零售商的首要大事。
傳統(tǒng)小型零售商有生存空間,但在維護(hù)客戶忠誠度方面挑戰(zhàn)巨大,他們必定要借助外來力量。有兩股力量:
一是專注于客戶關(guān)系管理的專業(yè)服務(wù)公司,比如說國內(nèi)的考拉先生,北美的fivestars ,foursquare,shopperclick等等,幫助小型零售商進(jìn)行客情管理,落地忠誠度計劃,兌現(xiàn)獎勵,讓零售商更高效地維系自己的客戶;
二是“快消品B2B”公司,希望把小型終端納入自己的網(wǎng)絡(luò),從產(chǎn)品選擇、補(bǔ)貨到客戶管理,都幫它們管起來,這種公司無論對品牌商還是零售商,都有幫助。
這樣的公司現(xiàn)在大幾十家,好些種模式,但接下來在三年內(nèi)一定剩不了幾家,我揣測京東的新通路可能會死得比較早或者比較脆,早或者脆,都行。
沒有會員卡的會員制管理。沒有卡片,沒有填寫資料,支付賬號即會員,從這點(diǎn)看,微信支付和支付寶都有巨大優(yōu)勢。
微信已經(jīng)在推廣“支付+會員”的解決方案,幫助零售商增加會員,提高活躍度,減少會員流失,據(jù)騰訊自己說“形勢喜人,非常好”。而支付寶在阿里零售通中也扮演著重要角色,同樣的道理,消費(fèi)者在小店使用支付寶,就意味著辦理了會員卡。在這方面,別人的機(jī)會不多了。
零售商為每個家庭訂制每月購物清單。幫助人們做選擇是未來的大商機(jī)。降低不確定性,讓人們減少因為選擇而付出的努力,必須是一門好生意。
宗教就是干這個事的,讓你減少思想上的彷徨;品牌忠誠度也干這事,忠誠的用戶沒有品牌選擇的過程;套餐更是這樣,我喜歡公司樓下餐廳中午的商務(wù)套餐,經(jīng)常讓我覺得自己很果斷,“老板娘,C套餐,對,就是7塊錢四菜一湯的”。
常規(guī)的日用消費(fèi)品,同質(zhì)性強(qiáng),消費(fèi)者在做這些購物選擇時樂趣不大,那些歡快地挑選洗衣粉的人,通常心智都不是很成熟,在成長上還有很遠(yuǎn)的路要走。在這些品類中,零售商給出“建議清單”就很有意義。比如,食品類別中的小包裝米、油,家庭用品中的廁紙、清潔劑、洗衣液,個人護(hù)理品類中的牙膏、洗發(fā)水等,都適合。
零售商根據(jù)客戶畫像,給出“最佳組合”,在滿足客戶需求、價格優(yōu)勢、零售商毛利三者之間找到平衡點(diǎn)。客戶一鍵確認(rèn),直接到家,和桶裝水沒什么區(qū)別。
供應(yīng)鏈:物流職能被剝離
物流的核心是效率,是最低成本,最低持有成本,最低運(yùn)輸成本,這個力量推動著零售商們不斷地打破限制,高歌猛進(jìn)一路向前。這段描寫不是想烘托它們朝氣蓬勃,它們只是在經(jīng)濟(jì)規(guī)律下迫不得已,物流成本高的零售生物,熬不過旱季,等不到下一個交配季節(jié)。
物流職能從零售商中剝離出來,同一配送中心服務(wù)多家零售商。在經(jīng)濟(jì)規(guī)律操控下,經(jīng)營者必須追求投資回報,每天算計著一道線性規(guī)劃題:“當(dāng)產(chǎn)出一定,求成本最低”,尋求最優(yōu)解。在零售商的體系中,物流是分工清晰獨(dú)立模塊,也是最大的成本之一。降低物流成本的最好方法是不承擔(dān)“非貨架庫存”,和他人分擔(dān)運(yùn)輸成本。
我揣測:首先,零售商的配送中心會從零售商的運(yùn)營系統(tǒng)中剝離出來,成為獨(dú)立的利潤中心;隨后,獨(dú)立的配送中心之間的橫向聯(lián)合,形成了新的物流商業(yè)體,可以服務(wù)多家零售商。這個過程通常由產(chǎn)業(yè)鏈資本推進(jìn)。
那零售商干什么?零售商負(fù)責(zé)賣貨,解決“愿意買”的問題。它們吸引購物者,留住購物者,動用一切手段讓人們持續(xù)消費(fèi)。物流公司負(fù)責(zé)訂貨與配送,解決“有貨賣”的問題。這就是亞當(dāng)斯密的“分工推動人類社會進(jìn)步”,各司其職,干好自己最專業(yè)的事,充分的專業(yè)和利己,推動著你們?nèi)祟愂澜绲倪M(jìn)步。
物流成本的下降不再靠規(guī)模,要靠技術(shù),物流科技推動成本的不斷降低。庫存機(jī)器人進(jìn)一步解放人力;自動駕駛技術(shù)五年內(nèi)會進(jìn)入實(shí)用階段,最大的受益者是長途貨運(yùn),十輛大型卡車只有頭車需要司機(jī),其余的全部自動駕駛,節(jié)省人力,提高安全性,最終會把優(yōu)勢反映在成本上。貨車司機(jī)和儲運(yùn)人員是注定被科技替代的,是沒有前途的職業(yè)。
我在文中用來看很多肯定的語氣,是因為不想總是羞答答地暗示這是我的揣測,誰對未來的判斷都是揣測,歷史由隨機(jī)事件構(gòu)成,未來也不一定意味著進(jìn)步,充滿不確定性。但有一點(diǎn)不用揣測:十年后,戰(zhàn)士還是戰(zhàn)士,家禽還是家禽,你怎樣,你的世界就怎樣。讓現(xiàn)在的你變得更強(qiáng),是你能為未來所做的一切。

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